新鲜猪肚怎样炖好吃又营养？关键在于处理去腥、搭配温补食材、控制火候。将猪肚用面粉和盐反复搓洗去除黏液，焯水后切条，与白胡椒粒、生姜、红枣一同放入砂锅，加足量清水小火慢炖1.5小时，最后加入山药或莲子再炖20分钟，出锅前加盐调味，汤色奶白、肉质软烂，既保留营养又去除了腥味。
【常见问题】
问题1：新鲜猪肚怎样炖才能去除腥味？
回答1：新鲜猪肚炖煮前必须用面粉和盐反复搓洗三遍，洗掉黏液和杂质，再冷水下锅加姜片、料酒焯水5分钟，捞出后刮掉白色内膜，这样炖出的猪肚就没有腥味了。
问题2：新鲜猪肚怎样炖更营养？
回答2：新鲜猪肚与白胡椒、莲子、山药、枸杞等温补食材搭配炖煮，能最大化营养吸收。白胡椒暖胃，莲子补脾，山药养胃，小火慢炖1.5小时以上，营养更易释放。
问题3：新鲜猪肚怎样炖才软烂好吃？
回答3：新鲜猪肚炖软烂的关键是先焯水后切条，再用砂锅小火慢炖，中途不要加冷水。如果喜欢更软糯的口感，可以炖1小时后加入半个木瓜或几片山楂，能让猪肚更快酥烂。