广东咸鱼干腌制需选用新鲜海鱼（如马鲛鱼、黄花鱼），经清洗去内脏、均匀涂抹粗盐（鱼重10%-15%）、重物压制腌制24小时，再清水冲洗后晾晒至7-8成干，全程避蚊虫、通风阴凉处最佳。 腌制时间与盐量直接影响咸味与保存期，家庭制作建议控制盐量在12%左右，晒后冰箱冷藏可保存半年。注意晾晒期间每日翻面一次，避免霉变。若遇阴雨天可用风扇辅助风干，但风味略逊阳光晾晒。
【常见问题】
问题1：广东咸鱼干腌制时盐放少了会坏吗？
回答1：广东咸鱼干腌制时盐放少了确实容易变质，因为盐分低于10%无法有效抑制细菌，建议按鱼重12%-15%加粗盐，若想淡咸可缩短腌制时间而非减盐。
问题2：广东咸鱼干晾晒需要多少天？
回答2：广东咸鱼干晾晒时间看天气，晴天通风下约3-5天可达七成干，若遇潮湿天需延长至一周，检查标准是鱼身硬挺、按压无水分渗出即可。
问题3：广东咸鱼干可以直接生吃吗？
回答3：广东咸鱼干不建议生吃，因为腌制和晾晒过程可能残留寄生虫或细菌，必须蒸熟或煎熟后食用，高温烹煮能保证安全并激发风味。
问题4：制作广东咸鱼干为什么不能用淡水鱼？
回答4：制作广东咸鱼干常用海鱼，因海鱼肉质紧实、脂肪含量适中，淡水鱼（如草鱼）肉质松散，腌制后易碎且腥味重，不适合传统咸鱼干工艺。
问题5：广东咸鱼干保存时发现长白毛怎么办？
回答5：广东咸鱼干长白毛通常是霉菌滋生，若范围小且未发臭，可切除霉变部分、用白酒擦拭后重新晒干；若大面积发黑或异味，则需丢弃，不可食用。