【泉州面线糊的做法和配方】泉州面线糊是福建省泉州市的传统小吃，以其独特的口感和丰富的配料深受当地人喜爱。面线糊以细腻的面线为主料，搭配多种食材，熬制而成，味道鲜美、营养丰富。下面将从做法和配方两方面进行总结，并附上详细内容。
一、
泉州面线糊的制作主要分为两个部分：面线的调制和汤底的熬制。面线需要选用优质面粉，经过反复揉搓、拉制、晾干后形成细长的面条状；而汤底则以猪骨、鸡骨等为主料，加入适量的姜片、葱段等调味品，慢火熬煮数小时，使汤色清澈、味道浓郁。在熬制过程中，根据个人口味可加入虾皮、海蛎、香菇、肉末、鸡蛋等配料，丰富口感层次。
整体而言，泉州面线糊讲究“鲜”与“香”，强调食材的新鲜度和汤底的醇厚感。制作过程虽略显繁琐，但成品却极具地方特色，是一道值得尝试的传统美食。
二、做法与配方表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 面线（或细米粉）100g |
| 汤底原料 | 猪骨200g、鸡骨150g、姜片3片、葱段少许 |
| 配料（可选） | 虾皮20g、海蛎100g、香菇5朵、肉末50g、鸡蛋1个、青菜适量 |
| 调料 | 生抽1勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量 |
| 步骤 | 1. 将猪骨、鸡骨洗净，加水煮沸去血沫后捞出。 2. 重新加水，放入猪骨、鸡骨、姜片、葱段，大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时。 3. 面线提前用温水泡软，备用。 4. 汤底炖好后，加入面线、虾皮、海蛎、香菇、肉末等配料，煮至熟透。 5. 最后打入鸡蛋，撒入青菜，加盐、生抽、白胡椒粉调味即可。 |
三、小贴士
- 面线糊的汤底是关键，建议使用猪骨和鸡骨混合熬制，味道更佳。
- 若时间紧张，可用市售的面线糊粉代替手工制作的面线，但风味略有不同。
- 可根据个人喜好添加豆腐、萝卜丝等其他食材，增加口感变化。
通过以上做法和配方，你可以在家中轻松复刻地道的泉州面线糊。无论是作为早餐还是夜宵，都是一道温暖又美味的选择。