【奥尔良脆脆的鸡排怎么做】奥尔良鸡排是一道广受欢迎的美食，外皮酥脆、内里多汁，尤其适合喜欢香辣口味的朋友。下面将从食材准备、腌制步骤、炸制技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示制作流程。
一、
制作奥尔良脆脆的鸡排，关键在于腌制和炸制两个环节。首先选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，切成合适的大小；然后用奥尔良腌料充分腌制，让鸡肉入味；最后通过两次油炸（一次定型，二次上色）来达到外脆内嫩的效果。过程中要注意火候控制，避免炸焦或不熟。
二、制作步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鸡腿肉/鸡胸肉500g、奥尔良腌料1包、鸡蛋1个、面粉适量、淀粉适量、食用油适量、盐、黑胡椒、蒜粉（可选） |
| 2. 处理鸡肉 | 鸡肉洗净，去骨后切成长条或块状，厚度均匀，方便受热 |
| 3. 腌制鸡肉 | 将鸡肉放入碗中，加入奥尔良腌料、少许盐、黑胡椒、蒜粉，搅拌均匀，腌制至少4小时（冷藏更佳） |
| 4. 准备裹粉 | 将鸡蛋打散，准备一个碗放面粉，另一个碗放淀粉（比例为1:1），混合后备用 |
| 5. 裹粉处理 | 先将腌好的鸡肉蘸上蛋液，再依次裹上面粉和淀粉混合物，确保表面均匀覆盖 |
| 6. 第一次油炸 | 锅中倒入足够多的油，加热至七成热（约170℃），放入鸡排小火慢炸3-5分钟，使鸡肉定型 |
| 7. 第二次油炸 | 将油温升至八成热（约180℃），再次放入鸡排炸2-3分钟，使其外皮金黄酥脆 |
| 8. 捞出控油 | 炸好后捞出放在厨房纸上吸去多余油分 |
| 9. 上桌享用 | 可搭配番茄酱、辣椒酱或直接食用 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 淀粉的加入能让鸡排更加酥脆。
- 炸制时不要频繁翻动，以免破坏外皮。
- 如果使用空气炸锅，可以设定180℃烤15-20分钟，效果也不错。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的奥尔良脆脆鸡排了。快试试看吧！