【酱肘子怎么做】酱肘子是一道非常受欢迎的中式家常菜，肉质软烂入味，香浓可口，尤其适合在冬天食用。下面将从选材、准备、制作步骤和关键技巧几个方面，为大家详细讲解如何在家做出美味的酱肘子。
一、选材建议
选择新鲜的猪前肘或后肘，肥瘦适中，带皮更佳。一般选用带皮的肘子，这样炖煮后口感更佳，汤汁也更浓郁。
二、所需材料清单
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 建议带皮 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可切段 |
| 八角 | 1颗 | 增香提味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增香去腥 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥 |
| 生抽 | 3勺 | 调味上色 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 冰糖 | 1小块 | 增香提鲜 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
三、制作步骤
1. 处理肘子
将猪肘子清洗干净，切成大块，放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
在锅中加入少量油，放入冰糖，小火炒至呈琥珀色，然后加入焯好的肘子翻炒均匀，使肉块上色。
3. 加入调料和清水
加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大葱，倒入足够的清水，水量要没过肘子。
4. 炖煮
大火煮开后转小火慢炖1.5小时至2小时，直至肉质软烂，汤汁浓稠。
5. 收汁
待肉熟后，根据个人口味加盐调味，再开大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅。
四、关键技巧
- 焯水是关键：焯水能有效去除血水和杂质，让成品更干净、味道更纯。
- 炒糖色：炒糖色能让肘子颜色更漂亮，味道更香。
- 炖煮时间：肘子需要足够的时间炖煮才能软烂入味，不要急于求成。
- 收汁控制：收汁时注意火候，避免糊锅，同时保持肉质不柴。
五、总结
酱肘子的做法虽然看似复杂，但只要掌握好焯水、炒糖色、炖煮和收汁这几个关键步骤，就能轻松做出美味可口的酱肘子。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
希望这篇内容能帮助你成功制作出一道地道的酱肘子！