【卤牛肉配方和制作方法】卤牛肉是一道深受大众喜爱的传统美食，口感醇厚、香气浓郁，适合搭配米饭或面食食用。想要在家做出美味的卤牛肉，关键在于选材和调味料的搭配。以下是对卤牛肉配方和制作方法的总结，便于快速查阅和操作。
一、卤牛肉配方总结
| 食材名称 | 用量 | 作用说明 |
| 牛肉（牛腱肉） | 1000克 | 主要食材，选用牛腱肉更入味 |
| 生姜 | 50克 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增加香味 |
| 蒜 | 3瓣 | 提升风味 |
| 八角 | 2颗 | 增添香气，去腥提味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强香味，丰富层次 |
| 香叶 | 2片 | 增加香气，提升整体风味 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 增加微辣味，根据口味调整 |
| 酱油（生抽） | 50ml | 上色、调味 |
| 老抽 | 30ml | 上色，增加色泽 |
| 料酒 | 50ml | 去腥、提香 |
| 白糖 | 30克 | 中和咸味，提升鲜味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 清水 | 1500ml | 烹饪时使用 |
二、卤牛肉制作步骤
1. 准备牛肉
将牛腱肉洗净，切成大块，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，煸炒出香味。
3. 加入牛肉
将焯好的牛肉放入锅中，翻炒均匀，然后加入料酒、酱油（生抽+老抽）、白糖，继续翻炒至牛肉上色。
4. 炖煮牛肉
加入清水，水量需没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉软烂入味。
5. 收汁调味
待牛肉炖至软烂后，根据口味加入适量盐，再炖煮10分钟，使味道更加浓郁。
6. 冷却切片
关火后让牛肉在卤汁中浸泡一段时间，待冷却后切片，即可食用或保存。
三、小贴士
- 牛肉建议选择牛腱肉或牛腩，肉质紧实且不柴。
- 卤汁可以多次使用，每次煮完后过滤保存，下次使用时可加入新调料继续卤制。
- 卤牛肉冷藏保存可延长保质期，吃时可加热或直接凉拌。
通过以上配方和步骤，你可以在家轻松制作出美味的卤牛肉，既保留了传统风味，又可根据个人口味灵活调整。尝试动手做一次，享受属于自己的家常美味吧！