【麻婆豆腐的做法教程】麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。下面将为大家总结麻婆豆腐的详细做法，并通过表格形式清晰展示所需材料与步骤。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400g） |
| 牛肉末或猪肉末 | 100g |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 葱花 | 少许 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半小勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将嫩豆腐切成大小适中的块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味并使豆腐更紧实。
2. 炒香调料
热锅凉油，加入花椒和干辣椒煸炒出香味，再放入肉末翻炒至变色。
3. 调味炖煮
加入蒜末、姜末炒香后，倒入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，搅拌均匀后放入豆腐块。
4. 收汁勾芡
大火煮开后转小火焖煮5分钟，最后加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
5. 撒上葱花
出锅前撒上葱花，即可装盘食用。
三、小贴士
- 豆腐选择嫩豆腐更易入味，但不易成型，可用盐水浸泡10分钟帮助定型。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或加入辣椒粉。
- 肉末可根据个人喜好替换为鸡肉或虾仁，风味各异。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的麻婆豆腐。这道菜不仅美味，还能充分展现川菜“麻辣鲜香”的特点，是家常餐桌上的佳选。