白蘑菇想要炒得好吃又简单易学，关键是不要久泡、控干水分，大火快炒，少放厚重调料，保留白蘑菇本身鲜美的汁水。很多人炒白蘑菇容易出水一大盘、口感发柴或者味道寡淡，大多是清洗的时候长时间泡水，下锅之后火太小，早早加盐逼出大量水分，蘑菇变成水煮的口感。家常版本只用大蒜和少许生抽调味，不用复杂配料，新手也不容易翻车，炒出来的白蘑菇鲜香多汁，口感嫩滑，配米饭配面条都合适。
食材清单（两人份）
| 食材 | 用量 | 实用备注 |
|---|---|---|
| 白蘑菇 | 300 克 | 新鲜口蘑，优先选紧实没有发黑的 |
| 大蒜 | 4 瓣 | 增香核心，不建议省略 |
| 葱花 | 少许 | 出锅点缀，可选 |
| 生抽 | 一勺 | 普通生抽，不要放太多 |
| 食盐 | 少许 | 最后放，控制用量 |
| 食用油 | 适量 | 普通植物油即可 |
| 白糖 | 小半勺 | 提鲜中和咸味，不放也可以 |
前期准备工作
- 白蘑菇不要浸泡，用流动清水快速冲洗，表面的脏东西可以用软毛刷轻轻刷掉，泡水会让蘑菇吸满水，炒的时候疯狂出水。
- 洗好的白蘑菇放在案板上，用厨房纸吸干表面水分，水分越少，炒出来越香。
- 白蘑菇切片，厚度大概半厘米，不要切太薄，太薄容易炒碎缩水，也不要太厚，不容易入味。
- 大蒜切成蒜片，葱花提前切好备用。
完整制作步骤
第一步热锅倒油，油温升到六成热，下入蒜片，小火把蒜片炒出香味，注意不要炒糊，蒜片发黑会发苦，影响整道菜味道。
第二步倒入切好的白蘑菇，转大火快速翻炒，刚开始翻炒蘑菇会慢慢渗出汁水，这个时候继续大火翻炒，把蘑菇本身的水汽炒干，这个过程大概两到三分钟。
第三步看到锅里的汁水慢慢收浓，蘑菇边缘微微焦黄，就加入生抽和小半勺白糖，快速翻拌均匀，让每一片蘑菇都裹上酱汁。
第四步尝一下味道，根据口味少量补一点盐，翻炒十几秒就关火，盐放早了会持续逼出蘑菇水分，鲜味变淡。
第五步出锅之前撒上葱花，翻两下直接装盘。
进阶搭配版本
想要丰富口味，可以加青椒或者肉片一起炒。先把肉片单独炒熟盛出来，蘑菇炒到汁水收浓之后再倒回肉片混合调味，青椒最后放，保持脆感。全程依旧大火快炒，不要盖锅盖，盖盖子会闷出很多水，蘑菇失去干香的口感。
按照这个方法炒白蘑菇，操作简单，能吃出蘑菇本身自带的鲜甜，不油腻，家常做饭很合适。
【常见问题】
问题 1 炒白蘑菇的时候出水特别多怎么办
回答 1 炒白蘑菇出水多，主要是清洗时泡水、没有吸干表面水分，还有开火太早放盐，处理的时候快速冲洗，擦干水分，大火先炒到水汽收干再调味，就能改善。
问题 2 炒白蘑菇需要焯水吗
回答 2 炒白蘑菇家常做法不建议焯水，焯水会带走白蘑菇本身的鲜味，口感变软发柴，只有肠胃敏感担心菌菇不熟的情况，才短时间焯一下，焯完一定要沥干。
问题 3 炒白蘑菇可以放蚝油吗
回答 3 炒白蘑菇可以放蚝油，蚝油本身鲜味足，放了蚝油之后生抽和盐就要减量，避免味道过咸，蚝油出锅前放，不要长时间高温熬煮。
【免责申明】
本教程为家常炒白蘑菇美食参考，灶具火力大小不一样，翻炒时长需要灵活调整；白蘑菇一定要彻底炒熟之后再食用，避免肠胃不适；对菌菇过敏人群禁止食用。