【菠萝咕咾肉的制作方法】菠萝咕咾肉是一道经典的粤菜，以其酸甜可口、外酥里嫩的口感深受大众喜爱。这道菜不仅色彩鲜艳，而且营养均衡，是家庭聚餐或节日宴席中的热门选择。以下是菠萝咕咾肉的详细制作方法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉部分 |
| 菠萝 | 1个 | 可用罐头菠萝代替 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加色彩和口感 |
| 红椒 | 1个 | 可选，增加色彩和口感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于腌制肉片 |
| 生粉（玉米淀粉） | 2汤匙 | 用于裹肉 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香提味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味用 |
| 白醋 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 白糖 | 2汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 炸肉用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将猪里脊肉切成薄片，加入鸡蛋、少许盐、生粉搅拌均匀，腌制10分钟。
- 菠萝去皮切块，青红椒洗净切丝备用。
2. 炸肉片
- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，将腌好的肉片逐个放入炸至金黄，捞出沥油。
3. 调制酱汁
- 在碗中加入白醋、白糖、酱油、少许盐和适量水，搅拌均匀。
4. 炒制
- 锅中留少量油，爆香葱姜蒜，加入青红椒翻炒几下。
- 倒入炸好的肉片和菠萝块，快速翻炒均匀。
- 倒入调好的酱汁，继续翻炒至酱汁浓稠，均匀裹在食材上即可出锅。
三、小贴士
- 肉片不宜太厚，否则不易熟且口感不佳。
- 菠萝可提前用盐水浸泡10分钟，去除涩味。
- 若喜欢更浓郁的酸甜味，可适当增加白醋和白糖的比例。
- 使用新鲜菠萝更佳，若用罐头菠萝需提前沥干水分。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的菠萝咕咾肉。无论是作为主菜还是配菜，都能为餐桌增添一份色香味俱全的享受。