【传统川菜中的糖醋莲花白的做法】糖醋莲花白是川菜中一道经典的家常菜，以其酸甜适口、口感脆爽而受到广泛喜爱。这道菜以白菜（即莲花白）为主料，配以糖和醋调味，既保留了食材的鲜嫩，又增添了独特的风味。以下是这道菜的详细做法总结。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 糖醋莲花白 |
| 类别 | 川菜 |
| 主料 | 莲花白（大白菜） |
| 配料 | 蒜、姜、干辣椒、葱 |
| 调料 | 醋、糖、盐、生抽、老抽、淀粉、食用油 |
| 口感 | 酸甜适口，脆嫩爽口 |
| 特点 | 酸甜平衡，色泽鲜艳，适合大众口味 |
二、做法步骤总结
1. 准备食材
- 莲花白洗净切片，厚度适中，保持脆嫩。
- 蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段，葱切段备用。
2. 调制糖醋汁
- 在碗中加入适量醋、白糖、少许盐、生抽、老抽，搅拌均匀，可根据口味调整比例。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加少量水稀释。
3. 热锅凉油
- 锅中放适量食用油，油热后放入干辣椒、姜丝、蒜末爆香。
- 倒入莲花白快速翻炒，保持脆度。
4. 调味收汁
- 加入调好的糖醋汁，快速翻炒均匀。
- 淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹在菜上。
5. 出锅装盘
- 炒至莲花白变软但仍保持脆性时即可关火。
- 撒上葱段增香，装盘上桌。
三、小贴士
- 莲花白不宜炒太久，否则会失去脆感。
- 糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点就多加醋，喜欢甜一点就多加糖。
- 使用老抽是为了上色，但用量不宜过多，以免影响整体味道。
- 若想增加香气，可在最后撒上少许花椒粉或辣椒粉。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的糖醋莲花白，不仅美味可口，还能感受到川菜的独特魅力。