【爆炒皮皮虾的家常做法】皮皮虾是很多人喜爱的海鲜，肉质鲜嫩、口感爽滑，尤其适合爆炒。在家做爆炒皮皮虾并不复杂，只要掌握好火候和调料搭配，就能做出美味可口的家常菜。下面是一份简单实用的爆炒皮皮虾家常做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 皮皮虾 | 500克 | 建议选择鲜活或冷冻去壳 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 青椒/红椒 | 各半个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 爆炒用 |
二、制作步骤
1. 处理皮皮虾
- 如果是活虾，先剪去虾须和虾脚，开背去虾线；如果是冷冻虾，提前解冻并去壳。
- 用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，烧至微微冒烟时，放入姜丝、蒜片和干辣椒爆香。
3. 下皮皮虾翻炒
- 将处理好的皮皮虾倒入锅中，快速翻炒几下，加入料酒去腥。
4. 调味上色
- 加入生抽、盐、白胡椒粉，继续翻炒均匀。
5. 加入配菜
- 若使用青红椒，此时加入一起翻炒，保持脆嫩口感。
6. 收汁出锅
- 待虾变色、香味四溢时，撒入葱段，翻炒几下即可出锅装盘。
三、小贴士
- 皮皮虾不宜炒太久，否则容易变老，影响口感。
- 爆炒时火候要大，时间控制在2-3分钟即可。
- 想要更香，可在最后淋少许香油提香。
四、总结
爆炒皮皮虾是一道简单又美味的家常菜，关键在于火候和调味。只要准备好食材，按照步骤操作，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。无论是日常饮食还是朋友聚餐，都是不错的选择。