【包菜泡菜的做法】包菜泡菜是一种以卷心菜为主要原料制作的发酵食品，具有独特的酸辣风味，是东亚地区常见的传统腌制食品之一。其做法简单，适合家庭制作。下面将从步骤和材料两个方面对“包菜泡菜的做法”进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、包菜泡菜的制作步骤（总结）
1. 准备材料：选择新鲜的包菜，洗净后切块，准备好辣椒粉、盐、蒜、姜、糖等调料。
2. 腌制处理：将切好的包菜放入大盆中，撒上适量盐，搅拌均匀，静置一段时间，使包菜出水。
3. 调制酱料：将辣椒粉、蒜末、姜末、糖等混合，加入适量水调成糊状，制成泡菜酱。
4. 拌入酱料：将腌制后的包菜沥干水分，加入调好的酱料，充分拌匀。
5. 发酵保存：将拌好的包菜装入干净的容器中，密封后放在阴凉处进行自然发酵，通常需要3-7天。
二、包菜泡菜所需材料（表格）
| 材料名称 | 用量（参考） | 说明 |
| 包菜 | 1颗（约1kg） | 选用新鲜、紧实的包菜 |
| 盐 | 50g | 用于初步腌制，帮助出水 |
| 辣椒粉 | 30g | 根据口味调整，可选粗粒或细粉 |
| 蒜 | 3瓣 | 捣碎或切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末或磨泥 |
| 糖 | 15g | 中和辣味，增加风味 |
| 韩式辣椒酱（可选） | 2汤匙 | 提升味道层次 |
| 水 | 适量 | 用于调制酱料 |
三、小贴士
- 包菜在腌制前最好用盐搓洗，去除表面杂质。
- 发酵过程中要保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 若喜欢更酸爽的口感，可在发酵后期加入少量米醋。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松制作出美味的包菜泡菜。无论是作为配菜还是佐餐小食，都十分受欢迎。