【老北京羊肉汆面的做法步骤.】老北京羊肉汆面是一道具有浓厚地方特色的传统面食，以其汤鲜味美、面条筋道、羊肉嫩滑而深受喜爱。这道菜不仅体现了老北京的饮食文化，也展现了北方人对食材的讲究和烹饪技艺的传承。
为了帮助大家更好地掌握这道美食的制作方法，下面将从原料准备、制作步骤到关键技巧进行详细总结，并以表格形式清晰呈现。
一、
羊肉汆面的关键在于汤底的熬制与羊肉的处理。选用新鲜羊肉（如羊腿肉或羊肩肉）搭配大葱、姜片等调料，经过慢火炖煮，使汤色清澈、味道醇厚。面条则选用手工擀制的宽面条，口感劲道，能很好地吸收汤汁。最后加入适量的盐、胡椒粉等调味料，提升整体风味。
制作过程中需要注意火候控制、羊肉去腥以及面条的煮制时间，确保最终成品既美味又健康。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 羊肉500g（切块）、面粉300g、大葱2根、姜3片、盐、胡椒粉、食用油、清水 |
| 2 | 羊肉焯水 | 羊肉冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 熬制高汤 | 锅中加足量清水，放入焯好的羊肉、大葱段、姜片，小火慢炖1.5小时 |
| 4 | 制作面条 | 面粉加适量水揉成面团，醒发30分钟后擀成薄片，切成宽条，煮熟后过冷水 |
| 5 | 调味 | 汤中加盐、胡椒粉调味，根据口味可加入少量香油提香 |
| 6 | 混合装碗 | 将煮好的面条放入碗中，浇上热汤，撒上葱花、香菜即可 |
三、小贴士
- 羊肉选择肥瘦相间的部位更佳，口感更嫩。
- 焯水时加料酒可以有效去腥。
- 面条不宜煮太久，以免失去弹性。
- 若想增加风味，可在汤中加入少许枸杞或红枣。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗地道的老北京羊肉汆面，享受传统美食带来的温暖与满足。