【辣子鸡丁的家常做法】辣子鸡丁是一道非常受欢迎的川菜，香辣过瘾、鸡肉嫩滑、花生酥脆，深受大众喜爱。下面是一份简单易学的家常做法，适合家庭制作，既保留了传统风味，又方便操作。
一、
制作辣子鸡丁的关键在于选材和火候控制。鸡肉要选用鸡腿肉或鸡胸肉，切丁后用料酒、盐、淀粉腌制，使其更嫩滑。辣椒和花椒是这道菜的灵魂，需提前准备好干辣椒和花椒粒。炒制时先将鸡丁炸至金黄，再与辣椒、花椒一同翻炒，最后加入调味料收汁，使味道更加浓郁。整个过程需要注意火候，避免食材焦糊。
二、详细步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 鸡肉处理：鸡腿肉切丁，用少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟 | 鸡腿肉250g、盐适量、料酒1勺、淀粉1勺 |
| 2 | 准备配料：干辣椒剪段，去籽；花椒适量；葱姜蒜切末 | 干辣椒5-6根、花椒1小把、葱姜蒜适量 |
| 3 | 炸鸡丁：热锅凉油，放入鸡丁，中小火炸至表面微黄、变色后捞出沥油 | 食用油适量 |
| 4 | 炒香调料：锅中留底油，放入花椒、干辣椒炒出香味，再加入葱姜蒜炒香 | 花椒、干辣椒、葱姜蒜 |
| 5 | 加入鸡丁：倒入炸好的鸡丁，快速翻炒均匀 | 炸好的鸡丁 |
| 6 | 调味：加入生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、鸡精少许，翻炒均匀 | 生抽、老抽、白糖、盐、鸡精 |
| 7 | 收汁：加少量清水，大火收汁，使酱汁浓稠裹住鸡丁 | 清水适量 |
| 8 | 出锅装盘：撒上熟花生米，即可上桌 | 熟花生米适量 |
三、小贴士
- 鸡丁腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
- 炸鸡丁时油温不能过高，以免外焦里生。
- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒数量。
- 花椒可根据个人喜好选择是否去籽，去籽后更香。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的辣子鸡丁，香辣开胃，非常适合搭配米饭食用。尝试一下吧，享受美味！