【蛋黄酱的做法】蛋黄酱是一种常见且多用途的调味品，广泛用于沙拉、三明治、拌菜等食物中。制作蛋黄酱的过程虽然简单，但掌握好比例和步骤是关键。以下是一份详细的蛋黄酱做法总结，包含材料、步骤和小贴士。
一、材料准备
| 材料 | 用量（以制作约200克为例） |
| 鸡蛋黄 | 2个 |
| 橄榄油或菜籽油 | 150毫升 |
| 苹果醋或白醋 | 1汤匙 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 黑胡椒 | 少许 |
| 蜂蜜或糖 | 可选，1/2茶匙 |
二、制作步骤
1. 准备鸡蛋黄：将两个鸡蛋煮熟后取出蛋黄，用勺子压碎成泥状。
2. 加入醋和盐：在蛋黄中加入苹果醋、盐和黑胡椒，搅拌均匀。
3. 慢慢加油：一边搅拌一边缓慢加入橄榄油，每次加入少量，充分搅拌至乳化。
4. 调整口感：如果喜欢甜味，可加入少许蜂蜜或糖，继续搅拌均匀。
5. 冷藏保存：做好后放入密封容器中，冷藏保存，建议在3-5天内使用。
三、小贴士
- 油温控制：油温过高会影响蛋黄酱的稳定性，建议使用室温下的油。
- 乳化技巧：油要分次加入，确保每一步都充分乳化，避免油水分离。
- 替代选择：如果不喜欢醋，可以用柠檬汁代替，味道更清新。
- 健康升级：可用亚麻籽油或葵花油替代橄榄油，增加健康成分。
四、总结
蛋黄酱的制作看似简单，实则讲究细节与技巧。通过合理搭配材料、掌握乳化过程，就能轻松做出美味又健康的蛋黄酱。无论是家庭日常还是外出携带，自制蛋黄酱都是一个既卫生又经济的选择。