【红烧鲈鱼的做法】红烧鲈鱼是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质鲜嫩，深受大众喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是餐桌上的佳品。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的鲈鱼，肉质紧实、无腥味。
2. 处理干净：去鳞、去内脏、清洗干净，保持鱼身整洁。
3. 煎制定型：先用油煎至两面金黄，有助于锁住鱼肉水分。
4. 调味入味：加入酱油、料酒、糖等调料，使鱼肉充分吸收酱汁。
5. 收汁出锅：大火收汁，让鱼肉更加入味，口感更佳。
二、红烧鲈鱼详细做法表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鲈鱼1条（约500克），姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒（可选） |
| 2 | 清洗处理 | 去鳞、去鳃、去内脏，内外冲洗干净，沥干水分 |
| 3 | 烫水去腥 | 锅中加水，放入姜片和料酒，水开后放入鲈鱼焯水1分钟，捞出洗净 |
| 4 | 煎鱼定型 | 热锅冷油，放入鲈鱼煎至两面金黄，盛出备用 |
| 5 | 调味炖煮 | 锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒，加入生抽、老抽、料酒、白糖、清水 |
| 6 | 放入鱼炖煮 | 将煎好的鲈鱼放入锅中，小火焖煮8-10分钟 |
| 7 | 收汁装盘 | 大火收汁，撒上葱花，淋少许香油即可出锅 |
三、小贴士
- 鲈鱼不宜煎太久，以免外焦里生。
- 可根据个人口味调整辣度，如喜欢辣味可多放干辣椒。
- 红烧时可加入少量醋，帮助去腥提鲜。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的红烧鲈鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。