【酱香猪蹄怎么做】酱香猪蹄是一道经典的中式家常菜，肉质软糯、酱香浓郁，深受许多食客的喜爱。想要在家做出地道的酱香猪蹄，关键在于选材和火候的掌握。下面将从准备材料、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
酱香猪蹄的做法并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。首先选择新鲜猪蹄，经过焯水去腥后，再用酱油、糖、料酒等调料慢慢炖煮，使猪蹄充分吸收酱汁，达到软糯入味的效果。整个过程需要注意火候控制，避免过火导致肉质变硬或糊底。此外，酱香猪蹄在炖煮过程中可以加入一些香料如八角、桂皮、香叶等，提升风味层次。
二、酱香猪蹄制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 备注 |
| 1 | 猪蹄处理 | 猪蹄、清水、姜片、料酒 | 猪蹄洗净，切块，焯水去腥 |
| 2 | 焯水 | 猪蹄、冷水、姜片、料酒 | 水开后放入猪蹄，撇去浮沫，煮3-5分钟 |
| 3 | 冲洗沥干 | 清水、厨房纸 | 焯水后冲洗干净，沥干水分 |
| 4 | 调制酱汁 | 生抽、老抽、冰糖、料酒、八角、桂皮、香叶 | 根据口味调整比例 |
| 5 | 炒糖色（可选） | 冰糖、少许油 | 增加色泽和香味，非必需步骤 |
| 6 | 炖煮 | 猪蹄、酱汁、适量水 | 小火慢炖1-1.5小时，至肉质酥烂 |
| 7 | 收汁 | 炖煮完成后，大火收汁 | 使酱汁更浓稠，味道更入味 |
| 8 | 出锅装盘 | 酱香猪蹄、葱花、香菜 | 可根据喜好添加配菜 |
三、小贴士
- 猪蹄一定要焯水，去除血水和腥味。
- 使用老抽上色，生抽提鲜，二者结合效果更佳。
- 炖煮时间越长，猪蹄越软糯，但注意不要炖过头。
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤和方法，你就可以在家轻松做出美味的酱香猪蹄了。无论是作为下饭菜还是宴客菜，都能让人赞不绝口。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！