【面包用什么面粉做的】制作面包时，选择合适的面粉是决定面包口感、质地和风味的关键因素。不同种类的面粉含有不同的蛋白质含量，这直接影响了面团的筋度和最终成品的结构。下面将对常见的用于制作面包的面粉进行总结，并以表格形式清晰展示它们的特点与适用场景。
一、常见用于面包制作的面粉类型
1. 高筋面粉（强筋面粉）
高筋面粉蛋白质含量较高（通常在12%以上），吸水性强，适合制作需要良好弹性和支撑力的面包，如法棍、吐司、欧包等。
2. 中筋面粉
中筋面粉蛋白质含量适中（约9%-11%），常用于制作口感较为柔软的面包，如花卷、包子等，但在专业面包制作中较少使用。
3. 低筋面粉
低筋面粉蛋白质含量较低（一般在8%以下），质地细腻，多用于制作蛋糕、饼干等松软点心，不适合做面包。
4. 全麦面粉
全麦面粉保留了小麦的胚芽和麸皮，富含膳食纤维和维生素，但蛋白质含量略低于高筋面粉，适合制作健康型面包，如全麦吐司或杂粮面包。
5. 黑麦面粉
黑麦面粉蛋白质含量较低，但含有较多的天然酶类，适合制作德国黑麦面包，口感较紧实，带有独特风味。
6. 其他特殊面粉
如燕麦粉、玉米粉、荞麦粉等，可作为混合面粉使用，增加面包的风味和营养成分，但单独使用时需搭配高筋面粉以保证结构。
二、各类面粉在面包制作中的应用对比
| 面粉类型 | 蛋白质含量 | 特点 | 适用面包类型 |
| 高筋面粉 | 12%以上 | 弹性好，吸水性强 | 法棍、吐司、欧包 |
| 中筋面粉 | 9%-11% | 口感适中，适合日常面包 | 花卷、包子 |
| 低筋面粉 | 8%以下 | 松软，适合甜点 | 蛋糕、饼干 |
| 全麦面粉 | 约10% | 富含纤维，口感粗粝 | 全麦吐司、杂粮面包 |
| 黑麦面粉 | 约8%-10% | 酶活性高，口感紧实 | 德国黑麦面包 |
| 燕麦粉 | 约10% | 健康，增加纤维 | 健康面包、燕麦吐司 |
| 玉米粉 | 约7%-8% | 没有筋性，需与其他面粉混合使用 | 玉米面包、杂粮面包 |
三、总结
制作面包时，选择合适的面粉至关重要。高筋面粉是最常用的原料，尤其适合追求蓬松、有嚼劲的面包；而全麦、黑麦等特殊面粉则能为面包增添独特的风味和营养价值。根据不同的面包类型和个人口味偏好，合理搭配面粉，可以制作出更加美味和健康的面包。