【油炸香茄子做法】茄子是一种常见的蔬菜，不仅营养丰富，还能做出多种美味的菜肴。其中，“油炸香茄子”是一道色香味俱全的传统家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻。下面将从步骤、材料、技巧等方面对“油炸香茄子”的做法进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 茄子 | 2个（中等大小） | 选择新鲜、无虫眼的 |
| 面粉 | 适量 | 建议使用中筋面粉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 蒜末 | 适量 | 可选，增加香味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
| 黑胡椒/五香粉 | 少许 | 可选调味 |
二、制作步骤
1. 处理茄子
将茄子洗净，去蒂后切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 调制面糊
在碗中打入鸡蛋，加入适量面粉、少许盐和黑胡椒，搅拌均匀成浓稠的面糊。
3. 裹面糊
将茄子捞出沥干水分，逐个裹上面糊，确保每一块都均匀覆盖。
4. 油炸茄子
锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃），放入茄子炸至金黄色，捞出沥油。
5. 装盘调味
将炸好的茄子盛入盘中，撒上蒜末或五香粉，即可食用。
三、小贴士
- 茄子在炸之前先用盐水浸泡，可以减少吸油量，口感更酥脆。
- 面糊不宜太稀，否则容易脱落；也不宜太厚，影响口感。
- 炸的时候不要一次放太多，避免油温下降，影响成色。
- 若喜欢更香的口味，可加入少量辣椒粉或孜然粉。
四、总结
“油炸香茄子”是一道简单又美味的家常菜，通过合理的材料搭配与细致的炸制过程，能够呈现出外酥内软、香气四溢的效果。掌握好面糊的比例和油温控制，是成功的关键。无论是作为下酒菜还是日常小食，都是不错的选择。
如需进一步提升风味，也可以尝试加入一些酱料，如甜辣酱、蒜蓉酱等，让这道菜更具层次感。