【茄子肉末的家常做法】茄子肉末是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香，营养丰富，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于茄子的处理和肉末的调味，掌握好火候和调料比例，就能做出美味可口的茄子肉末。
以下是对“茄子肉末的家常做法”的总结与详细步骤说明：
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 茄子 | 300 | 选择新鲜、表皮光滑的 |
| 猪肉末 | 200 | 建议选用肥瘦相间的 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 青椒/红椒 | 50 | 可选，增加颜色和口感 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为主 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 茄子处理：将茄子洗净后切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，捞出沥干水分。
2. 炒肉末：热锅凉油，加入肉末翻炒至变色，加入少许料酒去腥，盛出备用。
3. 炒香料：锅中再加少许油，放入蒜末、姜末炒香，加入青椒（如使用）翻炒几下。
4. 加入茄子：将茄子倒入锅中翻炒，炒至稍微软化。
5. 调味：加入炒好的肉末，倒入酱油、白糖、盐等调料，翻炒均匀。
6. 勾芡：加入适量水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，最后淋入水淀粉勾芡，收汁即可出锅。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 肉末可用鸡胸肉或牛肉代替，根据个人喜好调整。
- 如果喜欢辣味，可以加入适量辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味的茄子肉末了。这道菜不仅简单易做，还能满足全家人的味蕾需求。快动手试试吧！