1、周黑鸭脖的制作方法
2、鸭颈子的初加工
3、鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块、葱节、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
4、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水熬出色，然后去渣，留汁水待用。
5、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
6、卤制
7、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤钟即可关火，让鸭颈子