【爆炒猪肺的做法】爆炒猪肺是一道经典的中式家常菜，口感鲜香、爽脆，深受许多食客喜爱。虽然猪肺在处理上稍显繁琐，但只要掌握好步骤，就能做出美味可口的爆炒猪肺。
一、
爆炒猪肺的关键在于清洗猪肺和火候控制。猪肺需要反复冲洗、焯水去腥，才能保证口感清爽。爆炒时要用大火快炒，保持猪肺的嫩滑口感。调料方面，以蒜、姜、辣椒等为主，突出香味和辣味，使整道菜更加开胃下饭。
二、详细做法（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 猪肺500g、大蒜3瓣、生姜1小块、干辣椒2个、青椒1个、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、淀粉 |
| 2 | 清洗猪肺 | 将猪肺放入清水中反复揉搓，用牙签挑出气管内的杂质，再用面粉和醋混合清洗，去除异味 |
| 3 | 焯水去腥 | 猪肺冷水下锅，加入料酒、姜片，煮沸后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出洗净备用 |
| 4 | 切片处理 | 将猪肺切成薄片，用少许盐和淀粉抓匀腌制10分钟，使其更嫩滑 |
| 5 | 热锅冷油 | 锅中放适量油，油热后放入蒜末、姜片、干辣椒爆香 |
| 6 | 下猪肺翻炒 | 倒入腌好的猪肺快速翻炒，炒至变色 |
| 7 | 调味上色 | 加入适量生抽、老抽调色，根据口味加盐，继续翻炒均匀 |
| 8 | 加入配菜 | 放入青椒片，快速翻炒几下，保持蔬菜的脆感 |
| 9 | 出锅装盘 | 炒至猪肺熟透、色泽红亮即可出锅 |
三、小贴士
- 猪肺清洗不彻底会影响口感和味道，务必多花时间处理。
- 爆炒时火候要大，避免猪肺变硬。
- 可根据个人口味添加其他配料，如木耳、胡萝卜等。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的爆炒猪肺，既健康又下饭，适合家庭聚餐或日常饮食。