【杏花楼青团的做法】杏花楼作为上海老字号，其青团以皮糯馅香、口感细腻著称。传统做法讲究原料搭配与工艺细节，下面将从材料准备、制作步骤及成品特点三个方面进行总结，并附上详细表格，帮助读者全面了解杏花楼青团的制作方法。
一、材料准备
制作杏花楼青团需要选用优质糯米粉、艾草汁、豆沙或咸馅等主要原料，同时需注意辅料的选择，如猪油、糖等，以提升口感和风味。
| 材料名称 | 用量（每10个） | 备注 |
| 糯米粉 | 200g | 建议使用早稻糯米粉 |
| 粘米粉 | 50g | 增加皮的韧性 |
| 艾草汁 | 100ml | 可用新鲜艾草榨汁或市售艾草汁 |
| 猪油 | 30g | 增加香味和润滑度 |
| 白砂糖 | 50g | 根据口味调整 |
| 馅料（豆沙/咸馅） | 200g | 可根据喜好选择 |
| 水 | 适量 | 调整面团软硬 |
二、制作步骤
杏花楼青团的制作过程分为和面、制馅、包制、蒸制四个主要阶段，每一步都影响最终成品的口感与外观。
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 和面 | 将糯米粉、粘米粉混合，加入艾草汁、白砂糖、猪油，逐渐加水搅拌成团，揉至光滑后静置10分钟。 |
| 2. 制馅 | 若为豆沙馅，可提前炒制豆沙；若为咸馅，可用肉末、笋丁、香菇等调制。 |
| 3. 包制 | 将面团分成小剂子，捏成碗状，填入适量馅料，收口捏紧，搓圆。 |
| 4. 蒸制 | 将青团放入蒸笼，冷水下锅，大火蒸15-20分钟，取出稍凉后刷一层油防粘。 |
三、成品特点
杏花楼青团以其独特的清香和柔软口感深受喜爱，成品色泽翠绿，皮糯不黏，馅料丰富，是春季时令美食的代表之一。
| 特点 | 描述 |
| 外观 | 色泽青绿，表面光滑，形态饱满 |
| 口感 | 外皮软糯有弹性，内馅鲜甜或咸香 |
| 香气 | 艾草清香与猪油香味融合，令人食欲大开 |
| 食用建议 | 最佳食用时间为刚蒸好时，可搭配茶饮或甜品 |
通过以上总结，可以看出杏花楼青团的制作并不复杂，但关键在于选材与火候的掌握。只要按照步骤操作，家庭也能做出接近老字号风味的青团，感受传统美食的魅力。