您好,今天小编胡舒来为大家解答以上的问题。冰蛋白，冰蛋相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、冰蛋鉴别 冰蛋系蛋液经过滤、灭菌、装盘、速冻等工序制成的冷冻块状食品(冰蛋有冰全蛋、冰蛋白、冰蛋黄等)。

2、? 冰蛋的感官鉴别主要是观察其冻结度和色泽，并在加温溶化后嗅其气味。

3、? (1)冻结度及外观鉴别? 良质冰蛋——冰蛋块坚洁、呈均匀的淡黄色，中心温度低于-15℃，无异物、杂质。

4、? 次质冰蛋——颜色正常，有少量杂质。

5、? 劣质冰蛋——有霉变或部分霉变，生虫或有严重污染。

6、? (2)气味鉴别? 良质冰蛋——具有鸡蛋的纯正气味，无异味。

7、? 次质冰蛋——有轻度的异味，但无臭味。

8、? 劣质冰蛋——有浓重的异味或臭味。

9、 冰蛋合剂治疗急性烫伤16例 秦竹 郭萍 笔者近几年来应用冰蛋合剂治疗急性烫伤16例,疗效满意，现报告如下。

10、 一般资料 16例患者均为门诊病例,年龄2～51岁,平均18.4岁。

11、其中烫伤面积占体表面积<10%的Ⅰ 、Ⅱ度烫伤患者1 2例,烫伤面积达10%～20%的Ⅰ、Ⅱ度烫伤患者4例。

12、病程<1天者7例,1～2天者5例,2～3 天者4例。

13、有 水疱但无表皮破损者9例；水疱已破,创面鲜红流水者7例。

14、全部患者局部均有不同程度的红 、肿、 热、痛,16例患者全身情况尚可,无继发感染迹象,体温均正常。

15、 治疗方法 将新鲜鸡蛋2只放入75%的酒精中15min消毒。

16、按无菌操作在鸡蛋两端各打一小孔,让 蛋清流入消 毒碗中,加入冰片10g,搅拌均匀即成冰蛋合剂。

17、盛入干燥的消毒瓶中备用,治疗时清 创处 理后,用棉签蘸冰蛋合剂涂于创面,每日5～6次。

18、一般6～12小时创面即可形成淡黄色的 痂膜, 患者疼痛明显减轻,渗出停止或减少。

19、若痂膜形成不够完整或出现龟裂现象,可再用冰蛋 合剂 涂抹数次,直至痂膜完整形成。

20、 治疗效果 全组患者经治疗全部获效，其中烫伤面积<10%的12例患者中,6天以内治愈8例,10天以内 治愈 4例；烫伤面积10%～20%的4例患者中,15天以内治愈3例,20天以内治愈1例。

21、无一例继发 感染 ；疼痛消失时间:最短者1日,最长者4日,平均2.5日。

22、 典型病例 马某,男性,3岁,因洗澡不慎被沸水烫伤面部及双上肢来诊。

23、诊见面部及双上肢散在大小 不等的水 疱10余个,直径1cm～4cm,水疱周围皮肤红肿。

24、诊为Ⅱ度烫伤,予清创后将水疱剪去, 用冰 蛋合剂涂抹患处,每2小时1次,嘱勿为患儿穿衣及洗脸,保持皮肤干燥清洁。

25、10小时后,患 儿疼 痛明显减轻,痂膜形成完整,无继发感染。

26、治疗5日后创面基本愈合,15天后门诊随访,创面痊愈,无色素沉着, 无疤 痕遗留。

27、 体会 冰蛋合剂由冰片、鸡蛋清组成,冰片性凉微寒,具有消散郁火、消肿止痛之功。

28、现代研究 发现 ,冰片具有良好的防腐消炎及止痛消肿作用,在皮肤、粘膜等组织中浓度较高,能有效抑 制病 原微生物生长；鸡蛋清性凉味甘,体润质柔,具有清热解毒、生肌收口、消肿止痛、敛疡 养阴 之功。

29、实践证明,蛋清有很好的收敛作用,它不仅能降低毛细血管的通透性,涂后形成痂 膜,对 创面起到保护作用,而且还能减少体液渗出,防止继发感染。

30、同时,痂膜能防止不洁物质 的污 染和外来刺激,因此,冰蛋合剂在治疗急性烫伤中确有良好疗效。

31、 秦竹（云南中医学院,昆明 650011） 郭萍（昆明市人民医院） 湿蛋制品冰蛋的加工方法 发布时间:2005-10-5 9:41:48 冰蛋是鲜鸡蛋去壳、预处理、冷冻后制成的蛋制品。

32、冰蛋分为冰鸡全蛋、冰鸡蛋黄、冰鸡蛋白，以及巴氏消毒冰鸡全蛋，其加工原理、方法基本相同。

33、 1．工艺流程 蛋液→搅拌→过滤→预冷（巴氏杀菌）→装听→急冻→包装→冷藏 2．工艺操作要点 （1）装听（桶） 杀菌后蛋液冷却至4℃以下即可装听。

34、装听的目的是便于速冻与冷藏，一般优级品装入马口铁听内，一、二级冰蛋品装入纸盒内。

35、 （2）急冻 蛋液装听后，送入急冻间，并顺次排列在氨气排管上进行急冻。

36、放置时听与听之间要留有一定的间隙，以利于冷气流通。

37、 冷冻间温度应保持在-20℃以下。

38、冷冻36小时后，将听（桶）倒置，使听内蛋液冻结实，以防止听身膨胀，并缩短急冻时间。

39、在急冻间温度为-23℃以下，速冻时间不超过72小时。

40、听内中心温度应降到-18～-15℃，方可取出进行包装。

41、在日本采用-30℃以下的冻结温度进行急冻，以更好地抑制微生物的繁殖。

42、 （3）包装 急冻好的冰蛋品，应迅速进行包装。

43、一般马口铁听用纸箱包装，盘状冰蛋脱盘后用蜡纸包装。

44、 （4）冷藏 冰蛋品包装后送至冷库冷藏。

45、冷藏库内的库温应保持在-18℃，同时要求冷藏库温不能上下波动过大。

46、 （5）冰蛋品的解冻冰蛋品的解冻是冻结的逆过程。

47、解冻的目的在于将冰蛋品的温度回升到所需要的温度，使其恢复到冻结前的良好流体状态，获得最大限度的可逆性。

48、 冰蛋品的解冻方法有以下几种： ①常温解冻是将冰蛋放置在常温下进行解冻的方法。

49、该法操作简单，但解冻较缓慢，解冻时间较长。

50、 ②低温解冻将冰蛋品从冷藏库移到低温库解冻的方法，国外常在5℃以下的低温库中48小时或在10℃以下24小时内解冻。

51、 ③水解冻分为水浸式解冻、流水解冻、喷淋解冻、加碎冰解冻等方法。

52、对冰蛋白的解冻主要应用流水解冻法，即将盛冰蛋品的容器置入15～20℃的流水中，可以在短时间内解冻，而且可以防止微生物的污染。

53、 ④加温解冻把冰蛋品移入室温保持在30～50℃的保温库中，可用风机连续送风使空气循环，在短时间内可以达到解冻目的。

54、 ⑤微波解冻微波解冻能保持食品的色、香、味，而且微波解冻时间只是常规时间的1／10。

55、冰蛋品采用微波解冻不会发生蛋白质变性，可以保证产品的质量。

56、但是微波解冻法投资大，设备和技术水平要求较高。

57、 上述几种解冻方法解冻所需要的时间，因冰蛋品的种类而有差异。

58、加盐冰蛋和加糖冰蛋，由于其冰点下降，解冻较快。

59、在一般冰蛋品中，冰蛋黄可在短时间内解冻，而冰蛋白则需要较长解冻时间。

60、 在解冻过程中细菌的繁殖状况也因冰蛋品的种类与解冻方法不同而异。

61、例如，同一室温中解冻，细菌总数在蛋黄中比蛋白中增加的速度快。

62、同一种冰蛋品，室温解冻比流水解冻的细菌数高。

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