导读 大家好,小红来为大家解答以上问题。(素菜菜谱,教你18道家常素菜做法),很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!冬天是滋养身体的好季

大家好,小红来为大家解答以上问题。(素菜菜谱,教你18道家常素菜做法),很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

冬天是滋养身体的好季节。许多人吃更多的鱼和肉。俗话说“鱼生火,肉生痰,萝卜白菜各保平安。”所以冬天不要总是吃鱼和肉,也要搭配一些蔬菜一起吃。清淡素淡,营养均衡,一直都是家常菜。家常菜很简单,食材也很容易获得。就是我们家经常用的所有材料和调料。所以家常菜很受大家欢迎。今天教大家18道家常菜素菜。做饭不需要肉。学习这18道家常素菜。它们清爽不油腻。它们可以用不同的方式烹饪。它们没有肉也很好吃。我们来看看都有什么菜。

【木耳炒鸡蛋】食材:干木耳1把,鸡蛋3个,胡萝卜半根,油盐适量,葱1根,姜1片,

练习步骤:

1.干木耳需要用温水浸泡2-3小时。将黑木耳泡透,泡出来的黑木耳格外好看,可以说晶莹剔透,肉质鲜美。然后将黑木耳的杂质清理干净,用清水洗净,沥干水分。木耳大的话就撕成小的。

2.将鸡蛋敲入碗中,用筷子搅拌均匀,使蛋清和蛋黄融合在一起。将葱切成滚刀块,姜切丝,胡萝卜去皮洗净,切成菱形块。

3.锅内放油加热,倒入蛋液,摊开,加热蛋液至微微凝固,将鸡蛋炒成块,将蛋块捞出待用。

4.锅里再加一点油,放入葱段、姜丝,爆炒至葱香出锅。

5.将胡萝卜片翻炒,将胡萝卜片翻炒至颜色变深,将木耳一起翻炒1分钟左右。

6.放入煎好的蛋块,再加盐,大火快速翻炒均匀,关火,装盘即可。

【红烧香菇土豆片】食材:土豆2个、香菇250g、辣椒2个、油适量、盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙、

练习:

1.蘑菇去根,切成两半,大的切成4块。

2.土豆去皮洗净,均匀切成两枚硬币厚度的片。如果它们太薄,在烧制时很容易破碎。

3.辣椒切片,葱切末,姜切末,蒜切末。

4.在碗中加入半碗水,然后加入酱油、盐、糖和淀粉,搅拌均匀,制成果汁。5.锅中加水,煮沸,将蘑菇焯软,取出备用。

5.锅里加油,烧至7-8成热。加入薯片,炸至外表金黄,外壳坚硬。取出后控油备用。

6.锅里留一点油,葱、姜、蒜炒香,香菇炒香,炸土豆片炒香。

7.加入辣椒片,倒入调好的汁液,加热至汤汁粘稠,关火即可出锅。

【韭菜炒平菇】食材:平菇250g,韭菜250g,油盐适量,姜1片,蒜2瓣,酱油1汤匙,

练习步骤:

1.准备好所需材料,将韭菜的老叶去掉,用清水浸泡几分钟,然后将韭菜洗净。

2.将韭菜切成寸段,韭菜梗和韭菜叶分开。

3.将平菇根部切开,然后用手撕成条状。

4.向锅中加水,煮沸。平菇焯一下,煮开后再煮1-2分钟。将平菇煮至软身,取出平菇,沥干水分。

5.烧热锅,放入姜末,爆香蒜片,放入平菇翻炒1-2分钟。

6.加入韭菜梗,倒入酱油,大火翻炒均匀。放入韭菜叶,加盐,大火快炒,韭菜叶炒至微软,关火,装盘。

【豆皮金针菇卷】所需材料:豆皮3张、金针菇250g、香菜1根、小米辣1根、油2汤匙、胡椒粉适量、蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙。

练习步骤:

1.准备好所需材料,香菜洗净,金针菇去根,香菜切成小块,大蒜切碎,小米辣切成辣椒圈。

2.取一块豆皮,摊平,两面放金针菇,卷到另一端,卷紧,用刀在豆皮卷中间切开,分成两部分。

3.取一根粉丝,串在豆皮的接口处,防止烧制时豆皮散开。也可以用牙签,比较方便。粉丝熟了也可以吃。用牙签取下就行了,剩下的就照样做。

4.锅内放油加热,小火炒辣椒,捞出辣椒。

5.小火煸炒郫县豆瓣酱,红油煸炒,蒜末煸炒,加入半碗水,倒入生抽和蚝油,加入鸡精和少许糖,烧开。

6.加入豆皮卷,煮至入味。翻一次,煮4-5分钟,关火,装盘,撒上香菜和辣椒圈。

【杏鲍菇炒油菜】所需材料:杏鲍菇500g,油菜250g,油盐适量,葱1段,姜2片,蒜2瓣,蚝油1汤匙,

练习步骤:

1.准备好所需材料,选取油菜老叶,将油菜叶子剥掉,洗干净。

2.将杏鲍菇用斜刀切段,然后将杏鲍菇切片。

3.向锅中加水,煮沸。杏鲍菇焯一下。杏鲍菇焯水至变软,取出备用。

4.再把锅里的水烧开,放一点盐,再放一点盐,把油菜焯水1-2分钟。当油菜的颜色变成深绿色时,取出,放入冷水中,冷却,取出控水备用。

5.锅放油烧热,放入葱花、姜末、蒜片爆香,放入杏鲍菇翻炒1-2分钟。

6.加入焯水的油菜籽,倒入蚝油,加入少许盐,快速翻炒均匀,关火,装盘。

【辣炒白菜】食材:白菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、老干妈1大勺、米醋1/3大勺、酱油1大勺、

练习步骤:

1.白菜叶去皮,清水洗净,捞出沥干水分,一定要沥干水分,否则炒出来的菜不脆不嫩。

2.用手将白菜叶撕成碎片,葱切成葱花、姜末、蒜片。

3.锅放油烧热,放入葱、姜、蒜,放入白菜,大火翻炒至叶子略软半透明。

4.加入盐、米醋、酱油、1汤匙老干妈,大火快速翻炒均匀,关火,装盘。

【绿豆芽韭菜炒粉条】所需材料:绿豆芽250g,韭菜1把,粉条1把,油盐适量,酱油1片,大蒜2瓣,鸡精1茶匙,米醋几滴。

练习步骤:

1.先将粉丝放入大碗中,倒入开水,用筷子摊开,变软,然后倒入适量冷水,用温水浸泡1小时左右,直到没有硬心为止。

2.时间到了,取出粉条,沥干,倒入1汤匙熟油或色拉油,加入1汤匙酱油,拌匀,这样粉条就不会互相粘在一起,粘成一团,或者炒菜时粘锅。这是炒粉条的小技巧。

3.绿豆芽洗净,挑去豆皮,沥干水分。水应该被排掉。

4.选取韭菜老叶,洗净,然后将绿豆芽切成寸段。

5.锅里加油,烧热,将蒜片放入姜末中,大火翻炒绿豆芽,倒入几滴米醋,将绿豆芽翻炒至断,再将绿豆芽放入热锅中翻炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,煮的时候要加一点姜,中和其寒性。炒绿豆芽时加一点醋,既能防止维生素B1的流失,又能加强减肥效果。

6.加入粉丝、韭菜段、盐、鸡精,大火快速翻炒。将韭菜炒至略软,关火,装盘。

【爆炒杏鲍菇】食材:杏鲍菇500g,辣椒2个,油盐适量,葱1段,姜2片,蒜2瓣,辣椒20个左右,生抽半汤匙,

练习步骤:

1.准备好所需材料,杏鲍菇和辣椒洗净。

2.将杏鲍菇切成两段,然后用手在筷子周围将杏鲍菇撕成粗条状。不要撕得太薄。杏鲍菇炸了会缩水。

3.将大葱切成葱花,姜末,蒜切片,辣椒去皮去籽,切丝。

4.锅内放油加热,小火炒花椒,小火炒花椒至微焦,捞出花椒,小火炒花椒,使花椒的花椒香味充分炸出。

5.将葱花、姜末、蒜片炒香,再用大火炒杏鲍菇(大火整体,杏鲍菇比较耐炒,不用担心会烧掉),将杏鲍菇炒至微黄。加入胡椒粉和盐,生抽,大火翻炒均匀,关火,装盘。

【白菜炒金针菇】食材:白菜250g,金针菇1把,油盐适量,葱1段,姜1片,蒜2瓣,蚝油1汤匙,

练习步骤:

1.准备好所需材料,大白菜挑洗干净,选择半球形蘑菇帽。帽长说明老,最好的梗在15cm左右。

2.将金针菇的根部切开,然后从中间切开,将金针菇撕成小朵,方便食用。

3.将大白菜的根切好,然后切成寸段。

4.将锅烧开水,将金针菇放入水中,水开后煮半分钟,取出金针菇,迅速放入冷水中冷却,取出沥干水分,金针菇焯水时间不要太长。

5.再把锅里的水烧开,加一点盐,把白菜焯一下,把白菜焯到颜色变成深绿色,捞出来,放在凉水里晾凉。拿出来,用手抓水。大白菜焯水的时候,在水里加一点盐,会让大白菜更绿。放入冷水中冷却,会保持大白菜脆嫩的口感,颜色不会变黄。

6.将锅放入油中加热,加入葱花、姜末和蒜片直到香味溢出。

7.加入金针菇和小白菜,快速翻炒均匀,倒入蚝油,加入少许盐,快速翻炒均匀,关火,即可食用。

【炒菜】食材:绿豆芽250g,鸡蛋2个,韭菜1根,粉丝1根,油盐适量,姜2片,米醋几滴,酱油1汤匙,

练习步骤:

1.准备好所需材料。粉丝提前1-2小时用温水浸泡,韭菜老叶去除,洗净。绿豆芽洗净,沥干水分。也可以加入菠菜和肉丝一起炒。

2.韭菜切去根部,然后切成寸段,鸡蛋敲入碗中打碎待用。

3.用少许油加热锅。油热后,可以把锅转过来,让油盖住整个锅底,倒入蛋液,拿起炒勺,仍然把锅转过来,让面糊流到旁边,尽量让面糊成圆形。

4.蛋液凝固后,翻面再煎,取出,将蛋饼切成粗丝。

5.锅里放油,烧热,锅里放姜丝,锅里放绿豆芽翻炒。倒几滴米醋进去,把绿豆芽炒死。

6.加入粉丝、韭菜、鸡蛋丝、盐、生抽,大火快速翻炒均匀,关火即可食用。

【金针菇韭菜炒鸡蛋】食材:金针菇150g,鸡蛋3个,韭菜1根,油盐适量,姜1片,蒜2瓣,

练习:

1.准备好所需材料,韭菜洗净,金针菇根部切去一段,金针菇中间切成两段,方便食用和咀嚼,然后将金针菇撕开。

2.韭菜切成寸段,鸡蛋打入碗中,用筷子搅打均匀,葱切段,姜切末。

3.锅加水烧开,金针菇焯半分钟,捞出,放入冷水中,放凉,捞出水。

4.锅内放油加热,倒入蛋液,摊开,等蛋液稍微凝固,翻炒成块,盛出待用。

5.锅中加入少许油,放入葱花和姜末,炒香,放入金针菇翻炒均匀。

6.加入韭菜和煎蛋块,然后加盐。大火快速翻炒均匀。关火,装盘食用。

【干炒杏鲍菇】食材:杏鲍菇2个,淀粉3大勺,油盐适量,五香粉1小勺,盐和胡椒粉适量,

练习:

1.将杏鲍菇从中间切开,然后撕成比筷子略粗的条状,不要太细,因为杏鲍菇蘸水会收缩。

2.向锅中加水,煮沸。杏鲍菇焯水,将杏鲍菇焯水至变软,捞出,放入冷水中,放凉,捞出,用手微微托住水。

3.将杏鲍菇放入锅中,加入盐和五香粉,拎起,然后分次加入淀粉,用筷子搅拌,加入淀粉至每颗杏鲍菇互不粘连。

4.锅内放油加热,晃动杏鲍菇,用筷子摊开,不要一下子全倒出来,会炸起来,将杏鲍菇炒成球状,取出杏鲍菇,提高油温,再次炒杏鲍菇,炒至金黄色,取出杏鲍菇,控油,将杏鲍菇装盘,撒上盐和胡椒粉。

【木耳蒜苗腐竹】食材:腐竹(干)150g、木耳适量、蒜苗1根、油适量、盐适量、葱1段、姜2片、鸡精1茶匙、酱油1汤匙、

练习:

1.提前泡腐竹和木耳。

2.将腐竹挤干水分,用斜刀切段,切掉蒜苗根部,切成寸段。

3.烧热油锅,放入葱花,翻炒姜末,加入腐竹数次。

4.加入木耳,翻炒均匀,倒入少许水,然后加入酱油、盐、鸡精,煮开后小火炖1-2分钟。

5.加入蒜苗,快速翻炒均匀,关火,装盘。

【炒白菜粉条】所需材料:白菜半棵、粉条1条、油盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、辣椒10余个、干辣椒7-8个、酱油2汤匙、米醋几滴、

练习步骤:

1.首先把粉丝泡在温水里,把粉丝泡到没有硬心为止。粉丝要泡好,吸收足够的水分。如果粉丝泡的不够好,在烧制的时候很容易粘在一起。粉丝不要用热水泡,容易断。

2.将白菜叶去皮,洗净,切成条状,分开。炒的时候先炒白菜叶,再炒白菜叶,这样白菜叶就不会炒过头了。

3.大葱切成葱花,姜切丝,蒜切片,干辣椒对半切,不需要辣椒籽。

4.将锅用水煮沸,将粉丝倒入水中,将粉丝焯至透明,取出粉丝,放入冷水中,冷却,取出沥干水分。

5.取出粉丝,沥干水分,放入盆中,加入1汤匙油和1汤匙酱油,拌匀。经过这一步,炸出来的粉条不会粘锅,炸的时候也不会粘成一团。这是炒粉条的小技巧。

6.锅内放油烧热,小火煸炒花椒,将花椒炒至微焦,捞出花椒。

7.加入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒,直到有香味。不要油炸干辣椒,它是苦的。

8.放入白菜条部分,大火翻炒。将卷心菜炒软。

9.加入白菜叶,倒入几滴米醋,大火翻炒,将白菜叶炒至枯萎。

10.放入粉丝,加盐,1汤匙酱油,大火翻炒均匀,关火,即可食用。

【土豆丝炒韭菜】所需材料:土豆2个,韭菜1小把,油盐适量,大蒜2瓣,

练习:

1.刮去土豆皮,洗净。挑选韭菜老叶,洗净。

2.韭菜切成寸段备用。

3.先把土豆切成片,再切成丝。切好的土豆丝要切的粗细均匀,炒的时候容易有一样的成熟度,这样一些炒出来的土豆丝就不会半生不熟或者过熟。将切好的土豆丝放入清水中洗两遍,去除土豆丝表面的淀粉,这样炒菜时土豆丝就不会粘锅了。

4.锅里加油,烧热,大火翻炒土豆丝,炒到土豆丝碎。

5.加入韭菜、盐、蒜末,大火快速翻炒均匀,关火,装盘。用大火炒韭菜,这样炒出来的韭菜鲜嫩。不要煎过头,否则会失去味道。

【酱爆鸡蛋】食材:鸡蛋4个,大葱1根,辣椒2个,油适量,酱油2大勺,

练习:

1.准备好所需材料,大葱洗净,辣椒洗净,辣椒去籽。如果酱油干了,就加一点水,搅拌稀释。

2.用斜刀把葱切成段,把葱叶和葱分开,把辣椒切成片。

3.将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。

锅放油加热,倒入蛋液,摊开,蛋液稍微凝固后,翻炒成块。鸡蛋不要煎得太老,摆出来备用。

5.放入葱白炒香,再放入辣椒片翻炒均匀。将辣椒炒至颜色变深。

6.酱油里炒酱香,酱油里炒酱香,味道不错。加入炒好的蛋块和葱段,快速翻炒均匀,装盘即可。

【炒干辣椒】食材:干辣椒4片、青椒2片、红椒2片、油适量、盐适量、葱1根、姜1片、蒜2瓣、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、

练习步骤:

1.将干香切成四份,再将干香切成条状。

2.青红椒切成椒圈,大葱切成葱花,姜切丝,蒜切片。

3.将锅放入油中加热,加入葱花、姜丝和蒜片,直到香味溢出。

4.小火炒香干果,小火炒香干果1-2分钟,炒香干果至软。

5.放入青红椒圈,翻炒均匀,炒辣,倒入生抽、耗油、白糖、少许盐,大火翻炒快速均匀,关火,装盘。

【菠菜炒鸡蛋】所需材料:菠菜400g,鸡蛋3个,油盐适量,洋葱1段,

练习步骤:

1.准备好所需材料,将菠菜的老叶去掉,冲洗干净。

2.将锅烧开水,加入少许盐,先将菠菜的根部用开水烫一下。

3.把叶子放在一起煮1-2分钟。当菠菜变成深绿色时,取出菠菜。先焯菠菜的根,再焯叶子,这样焯的成熟度一致,叶子就不会焯了。

4.放入冷水中,放凉,取出放入水中,切去菠菜的根部,再将菠菜切成寸段。

5.将鸡蛋敲入碗中打散,在锅中加热,倒入蛋液,将鸡蛋炒成碎片,直到蛋液凝固,盛出待用。

6.锅中加入少许油,翻炒葱花,将菠菜快速翻炒均匀。

7.加入蛋块和盐,快速翻炒均匀,装盘。

本文(素菜菜谱,教你18道家常素菜做法)到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。