【广式叉烧酱的配方】广式叉烧是粤菜中的经典之作，而叉烧酱则是其灵魂所在。一款好的叉烧酱不仅能让食材更加入味，还能提升整道菜的风味层次。下面是一份经典的广式叉烧酱配方，结合传统做法与现代改良，适合家庭制作。
一、
广式叉烧酱以甜咸适中、色泽红亮、香气浓郁为特点，主要由酱油、糖、五香粉、蒜蓉、蜂蜜等基础调料组成。根据个人口味和地域差异，可以适当调整香料比例或加入其他调味品如蚝油、芝麻油等。制作时需注意火候控制，避免过久熬煮导致味道变苦。使用自制叉烧酱不仅健康无添加，还能让叉烧更加地道美味。
二、广式叉烧酱配方表格
| 材料名称 | 用量（克/毫升） | 备注说明 |
| 生抽（或老抽） | 50 | 增加颜色和咸味 |
| 老抽 | 20 | 提升色泽 |
| 白砂糖 | 30 | 增加甜味，平衡咸味 |
| 蜂蜜 | 20 | 增加黏稠度和香味 |
| 蒜末 | 15 | 增加香气 |
| 姜末 | 10 | 去腥增香 |
| 五香粉 | 5 | 传统香料，可适量增减 |
| 花椒粉 | 3 | 增添微麻口感 |
| 蚝油 | 10 | 提鲜增味 |
| 麻油（芝麻油） | 10 | 增香提味 |
| 清水 | 50 | 调整浓稠度 |
三、制作步骤（简要）
1. 准备材料：将所有材料按表中比例准备好。
2. 混合搅拌：将生抽、老抽、糖、蜂蜜、蒜末、姜末、五香粉、花椒粉、蚝油、麻油放入碗中，搅拌均匀。
3. 加热熬制：将混合后的酱料倒入小锅中，用小火加热至微微沸腾，保持5-10分钟，使香味充分融合。
4. 冷却保存：放凉后装入密封瓶中，冷藏保存，保质期约1个月。
四、使用建议
- 叉烧肉腌制前可先将酱料涂抹在肉上，静置2小时以上更入味。
- 烤制时可在表面刷一层酱料，增加焦糖化效果。
- 可根据喜好加入少量辣椒油或白胡椒粉，打造不同风味。
通过这份配方，你可以在家中轻松做出正宗的广式叉烧酱，享受地道的美食体验。