【五香酱牛肉的做法及配料】五香酱牛肉是一道经典的中式卤味，色泽红亮、肉质软嫩、香气浓郁，深受许多食客的喜爱。其制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好配料和步骤，就能轻松做出美味的酱牛肉。以下是对五香酱牛肉做法及配料的总结。
一、五香酱牛肉的制作要点
1. 选材讲究：建议选用牛腱肉或牛腩，这些部位肉质紧实，经过长时间炖煮后口感更佳。
2. 调味关键：五香料是核心，需根据个人口味调整比例，同时酱油、糖等基础调料也起到重要作用。
3. 火候控制：炖煮时应先大火烧开，再转小火慢炖，使肉质充分吸收香味。
4. 收汁技巧：最后可适当收汁，让牛肉更加入味，风味更浓。
二、五香酱牛肉的配料表
| 配料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 牛腱肉 | 1000 | 建议选用新鲜牛腱肉 |
| 生姜 | 50 | 切片使用，去腥增香 |
| 大葱 | 50 | 段状，增加香味 |
| 八角 | 2颗 | 增加五香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添辛香 |
| 香叶 | 2片 | 提升香气层次 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻香感 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加辣味 |
| 生抽 | 50ml | 调味上色 |
| 老抽 | 30ml | 上色用 |
| 料酒 | 50ml | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 30g | 调味与提鲜 |
| 盐 | 10g | 根据口味调整 |
| 清水 | 1500ml | 焯水与炖煮用 |
三、五香酱牛肉的做法步骤
1. 焯水处理：将牛腱肉洗净后放入锅中，加入冷水、生姜、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，煸炒出香味。
3. 炖煮牛肉：将焯水后的牛肉放入锅中，加入生抽、老抽、白糖、盐、料酒，倒入清水，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时。
4. 收汁入味：待牛肉酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，使牛肉充分吸收酱汁。
5. 冷却切片：待牛肉稍凉后切片，装盘即可食用，也可冷藏后食用更佳。
通过以上方法，你可以在家中轻松制作出美味的五香酱牛肉。不仅适合家庭聚餐，也适合作为节日小吃或送礼佳品。希望这份详细的配料与做法能帮助你成功制作出令人满意的酱牛肉。