【又酥又香牛肉馅饼正宗味道做法】想要在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的牛肉馅饼，关键在于面皮的酥脆度和馅料的鲜美。以下是一份总结性的做法指南，帮助你轻松掌握这道传统美食。
一、说明
制作“又酥又香牛肉馅饼”需要从选材、和面、调馅、包制到煎制等多个步骤入手。面皮要酥而不硬，馅料要鲜香多汁，关键在于油脂的使用和火候的掌控。通过合理的搭配与技巧，可以让馅饼既保持传统风味，又具备现代家庭烹饪的便利性。
二、详细做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 面粉500g、温水250ml、猪油或植物油50g、盐适量；牛肉末300g、葱姜末各15g、生抽15ml、老抽5ml、料酒10ml、盐适量、胡椒粉少许、食用油适量 |
| 2. 和面 | 将面粉放入盆中，加入温水、猪油和盐，搅拌均匀后揉成光滑面团，醒发30分钟 |
| 3. 制作馅料 | 牛肉末中加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉，顺时针搅拌至起胶，静置10分钟 |
| 4. 分剂擀皮 | 将醒好的面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，备用 |
| 5. 包馅 | 取一张面皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，形成半圆形 |
| 6. 煎制 | 平底锅加热，刷一层油，放入馅饼，小火煎至两面金黄，表面喷少量水盖上锅盖焖几分钟 |
| 7. 出锅装盘 | 煎好后取出，稍凉后即可食用 |
三、小贴士
- 面团中加入猪油能让馅饼更酥脆，若没有可用植物油代替。
- 肉馅中加点水或蛋清，可增加口感的嫩滑度。
- 煎制时火候不宜过大，避免外焦内生。
- 若喜欢更香的口感，可在馅料中加入少许芝麻或香菜。
通过以上步骤，你就能在家轻松复刻出“又酥又香牛肉馅饼”的正宗味道。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不可多得的美味选择。