【杂蔬猫耳面的做法】猫耳面是一种传统的中式面食，因其形状像小耳朵而得名。搭配新鲜的杂蔬，不仅营养丰富，还能让口感更加清爽。下面将总结制作“杂蔬猫耳面”的步骤，并以表格形式展示所需材料和详细做法。
一、食材准备（按2人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 中筋面粉 | 200克 | 可根据情况调整 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加面团的弹性 |
| 清水 | 80-100毫升 | 根据面团状态调整 |
| 胡萝卜 | 半根 | 切丝 |
| 玉米粒 | 50克 | 新鲜或冷冻均可 |
| 青豆 | 30克 | 可选 |
| 菠菜 | 1小把 | 洗净切段 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 少许 | 炒制时使用 |
二、制作步骤
1. 和面
将中筋面粉放入大碗中，加入一个鸡蛋，慢慢加入清水，边加边搅拌，直至形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布静置15分钟。
2. 擀面与切面
将面团擀成薄片，厚度约1毫米，用刀切成小块，每块大小如小耳朵，即为“猫耳面”。
3. 煮面
锅中烧开水，放入猫耳面，煮至浮起后捞出，过冷水备用。
4. 炒杂蔬
热锅加油，放入蒜末爆香，加入胡萝卜丝、玉米粒、青豆翻炒片刻，再加入菠菜，调入生抽和盐，炒至蔬菜变软。
5. 拌面
将煮好的猫耳面倒入炒好的杂蔬中，轻轻翻炒均匀，使面条充分吸收调味料。
三、小贴士
- 面团不要揉得太硬，否则影响口感。
- 杂蔬可根据个人喜好替换，如加入香菇、西兰花等。
- 煮面时可加少许盐，提升味道。
- 若喜欢更浓郁的风味，可加入少许蚝油或鸡精提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗健康美味的杂蔬猫耳面了。简单又营养，适合日常食用或家庭聚餐。