【油炸糕怎么做得酥脆不塌瘪】想要做出外酥里嫩、不塌瘪的油炸糕，关键在于面团的调制、油温的控制以及炸制的技巧。下面是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你轻松掌握制作油炸糕的诀窍。
一、
1. 面团要调好：面团的软硬程度直接影响成品的口感，太软容易塌，太硬则不易炸透。
2. 油温控制是关键：油温过低会导致油炸糕吸油过多，油温过高则容易外焦内生。
3. 炸制时间要掌握：根据油温调整炸制时间，避免长时间浸泡导致塌瘪。
4. 使用合适的油：建议使用花生油或菜籽油，味道更香且不易变质。
5. 翻面要适时：炸至表面金黄后及时翻面，确保受热均匀。
二、制作油炸糕的关键步骤与技巧对照表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 面粉、糯米粉、糖、酵母、水、油 | 糯米粉比例不宜过高，否则易塌 |
| 2. 和面 | 将面粉、糯米粉、糖混合，加入酵母水搅拌成团 | 面团要揉至光滑，醒发充分 |
| 3. 发酵 | 盖上湿布，在温暖处发酵约1小时 | 发酵不足会导致口感硬，发酵过度则影响形状 |
| 4. 成型 | 将面团搓成长条，切成小剂子，捏成碗状 | 剂子大小要一致，便于炸制均匀 |
| 5. 油温测试 | 插入筷子冒小泡，温度约为160℃ | 油温过低会吸油，过高易焦 |
| 6. 炸制 | 小火慢炸，待表面金黄后翻面 | 炸制过程中不要频繁翻动 |
| 7. 控油 | 炸好后捞出，放在厨房纸上控油 | 可减少油腻感，保持酥脆 |
通过以上方法，你可以轻松做出酥脆不塌的油炸糕。实践时注意细节，慢慢摸索适合自己的节奏，就能做出美味又好看的油炸糕啦！