【油炸糕的做法和配方】油炸糕是一种传统中式点心，外皮酥脆，内馅香甜或咸鲜，深受大众喜爱。无论是作为早餐、下午茶还是节日小吃，都十分受欢迎。下面将从材料准备、制作步骤以及口感特点等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、
油炸糕的制作主要分为面团制作和馅料准备两部分。根据个人口味，可以选择甜馅（如豆沙、红糖）或咸馅（如肉末、韭菜）。面团需揉至光滑并醒发，确保炸制时不易破裂。炸制过程中要注意火候控制，避免外焦里生。成品应外酥内软，香气扑鼻，口感丰富。
不同地区的油炸糕在配料和做法上略有差异，但核心步骤基本一致。掌握好材料比例与操作技巧，便能轻松在家做出美味的油炸糕。
二、表格：油炸糕的做法和配方
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 油炸糕 |
| 主要材料 | 面粉、水、酵母、油、糖/盐、馅料（豆沙/肉末/韭菜等） |
| 面团配方（约10个） | 面粉300g、温水150ml、酵母5g、糖20g、食用油15g |
| 馅料选择 | 甜馅：豆沙、红糖、枣泥；咸馅：肉末、韭菜、鸡蛋、香菇 |
| 制作步骤 | 1. 面粉加酵母、糖、水搅拌成团，发酵至两倍大； 2. 面团排气后分成小剂子，擀成圆皮； 3. 包入馅料，捏紧封口； 4. 热油中炸至金黄，捞出沥油。 |
| 炸制温度 | 建议160-180℃，中火慢炸更酥脆 |
| 口感特点 | 外皮酥脆，内馅鲜香，层次分明 |
| 保存方式 | 炸好后放凉密封，可冷藏保存1-2天 |
通过以上内容，可以清晰了解油炸糕的基本做法与配方。只要按照步骤操作，即使是新手也能成功制作出美味的油炸糕。