【卤汤的做法及配料】卤汤是中华美食中非常经典的一种调味汤料，广泛用于各种卤味食品的制作，如卤鸡、卤肉、卤豆腐等。其味道浓郁、香气扑鼻，关键在于配料的选择和熬制方法的掌握。下面将从做法和配料两方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、卤汤的基本做法
1. 准备食材：根据个人口味选择合适的香料与主料。
2. 焯水处理：将肉类（如鸡、猪蹄等）先焯水去腥，捞出洗净备用。
3. 炒香调料：用油将部分香料（如八角、桂皮）炒香后加入适量的酱油、糖等调味品。
4. 加水煮沸：加入清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖。
5. 炖煮入味：根据食材不同，炖煮时间在1-3小时不等，使卤汤充分入味。
6. 过滤保存：煮好后过滤掉残渣，冷却后可冷藏保存，下次使用时再加热即可。
二、卤汤的主要配料表
| 配料名称 | 用量（每500ml卤汤） | 功能说明 |
| 生姜 | 10g | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香提味 |
| 八角 | 2颗 | 增香去腻 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 香叶 | 2片 | 增香提味 |
| 花椒 | 10粒 | 增香去腥 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） | 增辣提味 |
| 酱油 | 30ml | 上色提鲜 |
| 白糖 | 10g | 调和味道 |
| 盐 | 5g | 调味增鲜 |
| 料酒 | 15ml | 去腥增香 |
| 清水/高汤 | 500ml | 熬制基础 |
三、小贴士
- 卤汤可以反复使用，每次使用后需过滤并补足调料。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当增加香料比例。
- 不同食材适合的卤制时间不同，建议根据实际情况调整。
通过合理的配料搭配和细致的熬制过程，可以制作出风味独特的卤汤，为日常饮食增添更多美味选择。