【美味溜肉段的做法步骤】溜肉段是一道经典的东北家常菜，外酥里嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。下面将详细总结这道菜的制作步骤，并以表格形式展示关键信息，帮助读者更清晰地掌握做法。
一、说明
溜肉段主要由猪肉为主料，搭配淀粉、鸡蛋等配料进行腌制，再通过油炸和酱汁烹调而成。其关键点在于肉片的处理、油炸的火候以及酱汁的调配。做好这三步，就能做出外酥内嫩、口感丰富的溜肉段。
1. 选材准备：选择肥瘦相间的猪里脊或梅花肉，口感更佳。
2. 腌制入味：用盐、料酒、蛋清和淀粉进行腌制，使肉质更加滑嫩。
3. 油炸定型：热锅冷油，将腌好的肉片炸至金黄，保持外酥内嫩。
4. 调制酱汁：以酱油、糖、醋、水和淀粉调成浓稠酱汁，增加风味层次。
5. 翻炒收汁：将炸好的肉段与酱汁一起翻炒，使其均匀裹上酱汁，最后撒上葱花即可出锅。
二、做法步骤表
| 步骤 | 材料准备 | 操作说明 |
| 1 | 猪肉（里脊或梅花肉）300g | 选用肥瘦相间的部位，切成长条状，约2cm宽 |
| 2 | 鸡蛋1个、淀粉3勺、盐适量、料酒1勺 | 将肉片放入碗中，加入鸡蛋、淀粉、盐和料酒拌匀，腌制10-15分钟 |
| 3 | 葱花少许、食用油适量 | 准备好葱花，用于最后点缀 |
| 4 | 酱油2勺、白糖1勺、米醋1勺、水3勺、淀粉1勺 | 将所有调料混合搅拌均匀，制成酱汁 |
| 5 | 热锅冷油，油温五成热时下肉片 | 油温控制在160℃左右，避免肉片变焦 |
| 6 | 中小火炸至表面金黄，捞出沥油 | 炸至肉片浮起，表面微脆即可 |
| 7 | 倒掉多余油，留少量底油，加入酱汁煮沸 | 加入调好的酱汁，搅拌均匀 |
| 8 | 放入炸好的肉片翻炒均匀 | 使肉片充分裹上酱汁 |
| 9 | 淋入少量水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠 | 保证酱汁能牢牢附着在肉片上 |
| 10 | 撒上葱花，出锅装盘 | 完成，可搭配米饭食用 |
三、小贴士
- 肉片不要切得太厚，否则不易熟透。
- 油炸时可用筷子插入油中，冒小泡即可下肉。
- 酱汁可根据个人口味调整甜酸比例，喜欢重口味可多加酱油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的溜肉段了。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都能带来满满的幸福感。