【清炒豆腐的家常做法】清炒豆腐是一道简单又美味的家常菜，营养丰富、口感鲜嫩，非常适合日常食用。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能让人食欲大开。下面将从材料准备、步骤说明和小贴士三个方面，为大家详细总结这道菜的做法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 老豆腐 | 300克 | 选择质地较硬的北豆腐或老豆腐，不易碎 |
| 青蒜/香葱 | 适量 | 可选，增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 酱油 | 1汤匙 | 建议用生抽，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味，可选 |
| 食用油 | 2汤匙 | 建议用花生油或菜籽油 |
| 水或高汤 | 50毫升 | 可选，用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将老豆腐切成1厘米厚的小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后沥干水分。这一步可以去除豆腥味，并让豆腐更紧实。
2. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟，放入姜丝和蒜片爆香。
3. 加入豆腐
将焯好水的豆腐放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，注意不要翻动太频繁，避免碎掉。
4. 调味翻炒
加入适量盐、少许白胡椒粉，再淋入1汤匙酱油，快速翻炒均匀。
5. 加水焖煮（可选）
若喜欢软嫩口感，可加入50毫升水或高汤，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让豆腐更入味。
6. 收汁出锅
待汤汁略微收干后，撒上青蒜或香葱，翻炒几下即可出锅装盘。
三、小贴士
- 豆腐焯水时可加少许盐，有助于保持豆腐的形状。
- 炒豆腐时尽量使用不粘锅，减少翻动次数。
- 若喜欢辣味，可在爆香姜蒜时加入辣椒段或辣椒酱。
- 清炒豆腐不宜久炒，以免豆腐变老影响口感。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道色香味俱全的“清炒豆腐”。不仅操作简单，而且营养健康，是家庭餐桌上的理想选择。