冷冻鸡爪怎么做好吃美食 速冻鸡爪怎么做

8月科学教育网苏苏来为大家讲解下。冷冻鸡爪怎么做好吃美食，速冻鸡爪怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

#家庭美食大赏#

上次本来想做虎皮鸡脚的，结果刚碰到菜刀就把手指划出个口子，鸡脚也就被我扔进冰箱冰冻了。今天拿出来解冻后随便做了一道菜，凑合吃吧，结果却没想到小朋友说：“嗯，今天的菜真好吃，南瓜拌饭好甜啊”。这小嘴又抹了蜜哦，那就饭后来几片赣州脐橙吧。

#简单拿手菜#

我们这里冷冻鸡爪28一斤

第一美食知名美食领域创作者

这才是祖传秘制的虎皮鸡爪做法，朋友转行大揭秘，配方和做法全都公布出来交给你，点赞收藏先。前两天，一个以前常年做小吃生意的朋友来找我玩，看我也是做美食的，他决定通过咱这平台，把自己多年做虎皮鸡爪的技术和做法，免费分享出来，学会了这技术，绝对能直接开店。话不多说，按照这操作步骤来，绝对每一个鸡爪都起虎皮。#鸡爪的100种吃法#1、首先把买回来的鸡爪清洗干净，我们一般在店里吃的虎皮鸡爪，老板十有八九是用冷冻鸡爪做的，如果自己在家吃，最好买新鲜的鸡爪，大概20元一斤。买鸡爪的时候，要挑那些又肥又大的买，皮厚筋多，吃着好吃。鸡爪洗干净后，剪去脚指甲，然后控干水分备用。2、熬糖色，这是鸡爪颜色红润的关键，有的人为了省事，用老抽也是可以的。不过用老抽，鸡爪的颜色看起来会比较深，发黑。起锅烧油，加入少许油，再倒入冰糖，没有冰糖，可以用白糖代替。炒糖色时候，火候一定要控制好，不能开大火，全程开中小火，炒过了就会发苦。中间要不停地搅拌，当糖汁炒成枣红色的时候，关火。用余温继续炒，当糖汁起泡的时候，加入少许的开水，用勺子搅拌均匀，让水和糖色充分地融合在一起。搅匀后，再煮一分钟左右。糖色熬好后，我们要先盛出来一部分，放入碗中备用。3、往锅中剩余的糖色中，倒入适量的清水，放入鸡爪，加入葱姜和料酒，大火烧开后，煮1分钟左右，捞出来放凉水中过凉，接着再清洗2遍。最后，把鸡爪表面的水分控干备用，一定要控干水分，要不然等会油炸的时候会炸锅。4、炸鸡爪。起锅烧油，油温5成热，放入鸡爪，快速盖上盖子，以防炸锅。大约炸一分钟左右，锅里面听不到噼里啪啦的响声，拿去锅盖，全程开中小火，慢慢地炸。保持中小火，炸5分钟左右，鸡爪炸至金黄色，转大火，再炸1分钟左右就差不多了。鸡爪这样炸，绝对能起虎皮的。5、泡鸡爪。把鸡爪捞出控油后，放入凉水或冰水中，浸泡40分钟。这一步做完，鸡爪已经明显起虎皮了，捞出来控干水分。6、炖鸡爪。起锅烧油，倒入葱姜蒜、桂皮、香叶、干辣椒、八角、花椒等香料，炒出香味。加入豆瓣酱，炒出红油。再淋入少许生抽，放入鸡爪，加入适量清水，水的量要没过鸡爪。再加入刚盛出来的糖色，加入少许红油，不吃辣的可以不放。盖上盖子，大火把水烧开后，转小火炖半小时。这时候，颜色红亮，软糯Q弹的虎皮鸡爪就做好了。这是我发小开了多年小店的虎皮鸡爪做法，大家可以试一试，做出来的鸡爪，真的能好吃到让你舔手指。

你有没有怀疑过，你手中啃的无骨鸡爪究竟是谁剔的？说起老奶奶剔骨的传说，有些影视剧就曾真切地上演过。

比如2006年上映的《春田花花同学会》，里面就有一个角色，从小就梦想做“鸡爪去骨师”，等到他毕业，可以去找工作了，就兴高采烈地跑到鸡爪店应聘。

一进店门，就看到一群老奶奶在忙碌的工作。她们身穿隔离服，头戴护目镜，一切都很卫生，除了……她们在用嘴啃鸡爪。

这还没完，店主问主角一分钟能啃出几只鸡爪，还让他当场示范一下。主角也毫不含糊，弯腰提起一只鸡爪放到嘴里。嘴唇紧闭，牙齿翻动，没用几秒，一只光滑无比的鸡爪骨头就出来了，同时出来的还有完美去骨的鸡爪皮。

店主看到主角如此功力，是个可造之材。当场发下offer，皆大欢喜。

当然，大家都知道，这是电影为了搞笑的效果，做不得真。其实无骨鸡爪，确实是人工去的骨头。只不过不是用嘴，是用手。其实用嘴去骨，并不是一件效率很高的事情。而且让老奶奶一天到晚啃鸡爪，也太费劲了。

让我们从鸡爪的最开始阶段看起。鸡爪并不是一上来就能去骨的。鸡爪刚被切下来之后，会先进入一个“滚筒”式的脱皮机，多次碰撞之后就可以甩掉鸡爪最外面的黄皮。

去皮之后，会放到水中浸泡清洗，然后就是重头戏，人工去骨。工厂里的工人也是身穿防护服，头戴护目镜，用刀和剪子，先剪掉鸡爪的爪尖，然后挑掉指头上的多节小骨头，最后去掉“腿”上的大骨头。

这时候，师傅的手艺就是关键。骨头没剃干净，那吃起来硌牙；剪断了筋，吃着就没嚼劲了。

如果你还是不放心，可以试试自己去啃一只未处理过的鸡爪，看看需要多久，也看看啃完之后的效果。然后再拿零食袋里的无骨凤爪对比一下，你就能发现，两者还是很不一样的。

毕竟用嘴撕是不规则的，而流水线做出来的鸡爪，全都是一个样的。

如果你动手能力很强，还可以去超市买点冷冻鸡爪，根据网上的教学视频，试着自己用剪刀去骨。虽然大概率会把鸡爪剪得七零八落，不成爪形，影响心情。

说起柠檬鸡爪，柠檬真的对泡椒是一个降维打击，作为我心中必囤小零食的top1，柠檬鸡爪就算闭着眼盲入也不会失望，妥妥的小铺头牌！

只要一提到“柠檬鸡爪”4个字，办公室里的各位老铁就会自动开始分泌口水。一开盒，大家就会拿着筷子蜂拥围圈分布，这场面，绝对是顶流才能有的待遇。

不要看“柠檬鸡爪”这个名字透着一股小清新味，其实人家火辣着呢！柠檬负责“酸”的part，七星椒则是“辣”的担当，合在一起就是酸爽麻辣，感觉被打通了任督二脉。

酸酸辣辣的汁水在舌尖打转，混着Q弹的去骨鸡爪，不断刺激着味蕾。中等辣度+柠檬的清新酸味，再没有胃口的“苦夏”，遇到了它，那也得胃口大开。

切成了一口一个的大小，直接扔进嘴里畅快地嚼起来，肥厚弹润的鸡爪子混着调味汁在嘴里爆炸开，搁谁能把持得住……

一口送进嘴，嗷呜~

无骨鸡爪，去骨留筋，一口一个

手工切开去骨但保留了筋（说一万次了，请放过老奶奶），1斤鸡爪仅得4两净肉。不需要小心翼翼吐骨头，在爽滑中还能嚼到弹性劲道的快感。

几乎两口就能吃到一个掌中宝，那种啃几分钟鸡爪才能嚼几秒掌中宝的爽劲儿被集中加强，太爽了！

肉质肥美Q弹，从每个毛孔都透露出新鲜好吃的信号。先用多种卤料卤制，让香料的味道渗透到鸡爪的每一寸，带走腥味留下香气。

本文冷冻鸡爪怎么做好吃美食，速冻鸡爪怎么做到此分享完毕，希望对大家有所帮助。