【土豆发芽削掉还能吃吗】土豆是我们日常生活中非常常见的食材，但有时候在储存过程中会出现发芽的现象。很多人看到土豆发芽后会担心是否还能食用，尤其是削掉发芽部分之后是否安全。下面我们就来详细分析一下这个问题。
土豆发芽后，虽然可以将发芽部分削掉，但从食品安全的角度来看，不建议食用。因为发芽的土豆中会产生一种有毒物质——龙葵素（Solanine），这种物质在发芽、变绿或腐烂的部位含量较高，即使削掉发芽部分，也可能存在残留风险。此外，发芽后的土豆营养成分也会下降，口感变差。因此，为了健康考虑，发芽的土豆最好丢弃，不要冒险食用。
表格对比说明：
| 项目 | 发芽的土豆 | 削掉发芽部分的土豆 | 未发芽的土豆 |
| 是否安全 | 不建议食用 | 不推荐食用 | 安全可食用 |
| 含有毒素 | 含有龙葵素 | 可能仍有残留毒素 | 无毒素 |
| 营养价值 | 下降 | 部分保留 | 最高 |
| 口感 | 差 | 一般 | 好 |
| 储存建议 | 应避免发芽 | 发芽后尽量避免食用 | 储存得当可长期保存 |
建议：
1. 储存方式：将土豆放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
2. 观察状态：发现发芽、变绿或软烂的土豆，应立即丢弃。
3. 谨慎处理：如果误食了发芽的土豆，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，应及时就医。
总之，为了健康着想，发芽的土豆即使削掉部分也不建议食用，安全起见还是选择新鲜的土豆更稳妥。