【徐州把子肉的制作方法】徐州把子肉是江苏省徐州市的传统名菜之一，以其肥而不腻、入口即化的特点深受食客喜爱。这道菜以五花肉为主料，经过腌制、油炸、炖煮等多道工序，呈现出独特的风味。下面将详细介绍徐州把子肉的制作方法。
一、材料准备
| 名称 | 用量（约） |
| 五花肉 | 1000克 |
| 生姜 | 50克 |
| 大葱 | 2根 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 料酒 | 3勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1勺 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 选材处理
选择肥瘦相间的三层五花肉，清洗干净后切成大块（约5厘米见方），用清水浸泡30分钟去血水。
2. 焯水去腥
锅中加冷水，放入五花肉、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 煎炸定型
热锅凉油，将五花肉放入锅中煎至两面微黄，取出备用。
4. 调酱汁
在碗中加入生抽、老抽、白糖、盐、料酒，搅拌均匀成调味汁。
5. 炖煮入味
将煎好的五花肉放入砂锅或炖锅中，加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮，倒入调好的酱汁，再加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右，直至肉质酥烂。
6. 收汁装盘
待肉炖至软烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 选用带皮五花肉更香，口感更佳。
- 焯水时加入姜片和料酒可有效去腥。
- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
通过以上步骤，一道地道的徐州把子肉就完成了。它不仅味道鲜美，还具有浓厚的地方特色，是家庭聚餐或节日宴席上的佳品。