【苦瓜炒肉的做法】苦瓜炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，既清爽又开胃，尤其适合夏天食用。苦瓜的微苦与猪肉的鲜香相结合，口感层次丰富，营养也十分均衡。下面将为大家详细总结这道菜的制作步骤，并附上所需食材和调料清单。
一、
苦瓜炒肉的主要原料是苦瓜和瘦猪肉，辅以适量的调料。制作时需先将苦瓜切片焯水去涩，再将猪肉切片腌制后快炒，最后将两者混合翻炒均匀即可。整个过程简单快捷，适合忙碌的上班族或家庭主妇。
在操作过程中需要注意以下几点：
- 苦瓜焯水时间不宜过长，以免失去脆感。
- 猪肉要提前腌制，使其更嫩滑入味。
- 炒制时火候要掌握好，避免肉类过老或苦瓜变软。
二、食材与调料表格
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 苦瓜 | 300 | 建议选择新鲜、无虫眼的 |
| 瘦猪肉 | 200 | 可选用里脊或梅花肉 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | ½汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
三、步骤简述
1. 准备食材：苦瓜洗净切片，猪肉切片；姜蒜切好备用。
2. 焯水苦瓜：锅中烧水，加入少许盐，放入苦瓜焯水30秒后捞出，过冷水保持脆感。
3. 腌制猪肉：将猪肉片加入生抽、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
4. 炒制：热锅凉油，先爆香姜蒜，再下猪肉翻炒至变色。
5. 合炒：加入苦瓜，快速翻炒均匀，根据口味加盐调味。
6. 出锅：炒至苦瓜略软，肉熟透即可盛出。
通过以上步骤，一道美味又健康的“苦瓜炒肉”就完成了。不仅口感独特，还能帮助清热解毒、促进消化，是夏季餐桌上的理想选择。