【黄豆酱的家庭制作方法】黄豆酱是一种传统的调味品，具有浓郁的酱香和独特的风味，常用于炒菜、拌面或蘸食。家庭自制黄豆酱不仅健康无添加，还能根据个人口味进行调整。以下为黄豆酱的家庭制作方法总结。
一、制作步骤总结
1. 选豆与浸泡：选用优质黄豆，清洗后浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。
2. 蒸煮：将泡好的黄豆放入蒸锅中蒸熟，至豆粒柔软且不破裂。
3. 冷却与接种：将蒸好的黄豆摊开冷却至30℃左右，加入黄豆酱曲（或天然菌种）搅拌均匀。
4. 发酵：将混合好的黄豆装入干净容器中，密封后置于温暖处进行自然发酵，一般需要15-20天。
5. 加盐与调味：发酵完成后，加入适量盐、糖、辣椒等调料，搅拌均匀。
6. 保存：装入干净玻璃瓶中，密封后置于阴凉处保存，可长期使用。
二、所需材料与用量表
| 材料 | 用量（克） | 备注 |
| 黄豆 | 1000 | 建议选用非转基因黄豆 |
| 水 | 适量 | 浸泡用 |
| 黄豆酱曲 | 50 | 可用市售黄豆酱曲或天然菌种 |
| 盐 | 100 | 根据口味调整 |
| 糖 | 50 | 增加风味，可选 |
| 辣椒粉 | 20 | 可选，增加辣味 |
| 酱油 | 50 | 可选，提升色泽与风味 |
三、注意事项
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 温度控制在25-30℃之间，有利于菌种生长。
- 若发现异味或发霉，应立即停止使用。
- 制作时尽量使用干净的器具和容器，防止污染。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出健康美味的黄豆酱，既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行调整。自制黄豆酱不仅环保，还能让家人吃得更安心。