【四川扣肉如何做】四川扣肉是一道具有浓郁地方特色的传统川菜，以其肥而不腻、香辣入味、口感丰富而深受喜爱。这道菜通常选用五花肉为主料，经过炖煮、煎制、调味等多道工序制作而成。下面将从步骤、食材、技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、四川扣肉的制作步骤总结
1. 选材准备：选择肥瘦相间的五花肉，切成厚片。
2. 焯水去腥：将五花肉放入沸水中焯水，去除血沫和腥味。
3. 煎制上色：将焯水后的五花肉煎至两面金黄，增加香味。
4. 炖煮入味：加入调料（如酱油、料酒、八角、桂皮等）慢火炖煮，使肉质软烂。
5. 翻面扣碗：将炖好的肉翻面后扣入碗中，再浇上酱汁。
6. 蒸制定型：最后将扣肉放入蒸锅中蒸熟，使其更加紧实入味。
7. 装盘食用：取出扣肉，淋上汤汁，撒上葱花或香菜即可。
二、四川扣肉所需食材一览表
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 肥瘦相间，切厚片 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添风味 |
| 白糖 | 1小勺 | 调和味道 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
| 香菜/葱花 | 少许 | 装饰用 |
三、制作技巧与注意事项
- 选肉讲究：五花肉要选肥瘦均匀的部位，太肥则油腻，太瘦则干柴。
- 焯水关键：焯水时水要开后再下肉，避免肉质变硬。
- 煎制时间：煎五花肉时不要频繁翻动，以免破坏外皮。
- 炖煮火候：炖煮时要用小火慢炖，让肉质充分吸收调料。
- 扣碗技巧：扣碗时要注意摆放整齐，确保蒸制后形状美观。
- 调味灵活：可根据个人口味添加辣椒、豆瓣酱等提升辣味。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你也可以在家轻松做出一道地道的四川扣肉。不仅适合家庭聚餐，也常用于节日宴席，是一道极具代表性的川菜佳肴。