【酱肘子怎么做好吃】酱肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气浓郁，深受许多人的喜爱。想要做出一盘好吃的酱肘子，关键在于选材、腌制和炖煮的技巧。下面将从步骤、食材准备、调味料以及烹饪时间等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、酱肘子的做法总结
1. 选材讲究：选用带皮的猪前肘或后肘，肥瘦适中，口感更佳。
2. 提前腌制：用盐、料酒、姜片等腌制一段时间，去腥增香。
3. 焯水去血沫：焯水可以去除杂质，使成品更干净、味道更纯正。
4. 炖煮火候：先大火烧开，再转小火慢炖，让肉质更加软烂。
5. 收汁调味：最后加入酱油、糖等调料收汁，使味道更浓郁。
二、酱肘子做法详细步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肘1个（约1.5kg）、生姜若干、大葱1根、料酒适量、生抽50ml、老抽30ml、冰糖50g、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个、清水适量 |
| 2. 处理猪肘 | 猪肘洗净，去掉表面毛发，切成大块；用刀在肉面划几刀，便于入味 |
| 3. 腌制猪肘 | 加入料酒、姜片、少许盐，腌制20分钟至1小时 |
| 4. 焯水去腥 | 锅中加冷水，放入猪肘，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 5. 炖煮过程 | 锅中加少量油，放入冰糖炒出糖色，加入猪肘翻炒上色，再加入姜、葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料 |
| 6. 加入调料 | 倒入生抽、老抽，加热水没过猪肘，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 7. 收汁装盘 | 待肉质酥烂后，开盖大火收汁，使酱汁浓稠，撒上葱花即可上桌 |
三、酱肘子制作小贴士
- 肉质选择：建议选择带皮的猪肘，口感更佳。
- 香料搭配：可根据个人口味调整香料种类和用量。
- 收汁技巧：收汁时注意火候，避免糊底。
- 提前准备：酱肘子可提前一天做好，第二天加热食用风味更佳。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一盘美味的酱肘子。无论是配饭还是作为下酒菜，都是一道不可多得的好菜。快试试看吧！