【椿芽炒蛋的做法】椿芽，又称香椿，是春季时令蔬菜之一，味道清香独特，营养丰富。椿芽炒蛋是一道简单又美味的家常菜，做法简单，适合日常烹饪。下面将从食材准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 新鲜椿芽 | 100克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 生抽（可选） | 少许 |
二、制作步骤
1. 椿芽处理
椿芽洗净后，放入沸水中焯水约1分钟，捞出后过冷水，挤干水分备用。焯水可以去除部分苦味并保持颜色翠绿。
2. 鸡蛋打散
鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟后，放入蒜末爆香。
4. 先炒蛋
倒入打好的鸡蛋液，快速翻炒至半熟状态，盛出备用。
5. 炒椿芽
锅中再加少许油，放入焯好水的椿芽，快速翻炒几下，加入少许盐调味。
6. 混合炒制
将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与椿芽一起翻炒均匀，根据口味可加入少量生抽提鲜。
7. 出锅装盘
炒匀后即可关火，盛入盘中，趁热享用。
三、注意事项
- 椿芽含有一定量的亚硝酸盐，建议焯水后再食用，更安全健康。
- 椿芽不宜久炒，否则会失去清香和嫩脆口感。
- 若喜欢口感更滑嫩，可在鸡蛋中加入少许水或牛奶搅拌。
- 椿芽为时令食材，春季是最佳食用季节，其他季节可选择冷冻或腌制椿芽替代。
通过以上步骤，一道清香爽口、营养丰富的椿芽炒蛋就完成了。这道菜不仅简单易做，还能让人感受到春天的味道，非常适合家庭日常烹饪。