【剁椒豆腐怎么做】剁椒豆腐是一道具有湖南风味的经典家常菜，口感鲜辣开胃，豆腐嫩滑入味，深受广大食客喜爱。下面将从选材、做法和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约300g） | 建议选用内酯豆腐或北豆腐 |
| 剁椒 | 2-3大勺 | 可根据口味调整 |
| 蒜末 | 1小勺 | 增香提味 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 酱油 | 1小勺 | 调味用 |
| 白糖 | 半小勺 | 中和辣味，提升口感 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 水淀粉 | 适量 | 勾芡用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将豆腐切成大小适中的块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，加入蒜末、姜末爆香，再加入剁椒翻炒出香味。 |
| 3 | 加入焯好水的豆腐，轻轻翻炒均匀。 |
| 4 | 加入酱油、白糖调味，翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入适量清水，加盖焖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。 |
| 6 | 最后淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
1. 豆腐选择：嫩豆腐更易入味，但容易碎，可根据个人喜好选择。
2. 剁椒选择：市售剁椒种类较多，可根据个人口味选择辣度。
3. 火候控制：炖煮时火不宜过大，以免豆腐破碎。
4. 调味调整：若喜欢更酸爽的口感，可加入少许醋。
四、总结
剁椒豆腐是一道简单又美味的家常菜，关键在于剁椒的使用和豆腐的处理。通过合理的调味与火候掌握，可以让这道菜既保持鲜辣特点，又不失豆腐的嫩滑口感。适合搭配米饭食用，是夏日餐桌上的理想选择。
如需更多变体做法（如蒸、煎、炸等），可继续关注后续内容。