【卤汁凉粉的做法和配方】卤汁凉粉是一道传统的中式凉菜，口感爽滑、味道鲜美，尤其适合夏季食用。它以凉粉为主料，搭配特制的卤汁，既解暑又开胃。下面将为大家详细总结卤汁凉粉的制作方法与关键配料。
一、做法总结
1. 准备材料：主要原料包括凉粉、香料、调味料等。
2. 制作卤汁：通过炒香调料，加入高汤或水煮制而成。
3. 凉粉处理：将凉粉切片或切条，放入卤汁中浸泡或拌匀。
4. 调味调整：根据个人口味添加辣椒油、醋、芝麻酱等提升风味。
5. 装盘食用：冷却后即可食用，口感更佳。
二、配方表格
| 食材/调料 | 用量（约） | 备注 |
| 凉粉 | 500克 | 可选用红薯粉或绿豆粉 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 香醋 | 1汤匙 | 提酸味 |
| 辣椒油 | 1-2汤匙 | 根据口味增减 |
| 花椒油 | 1茶匙 | 增添麻香 |
| 蒜末 | 1瓣 | 提香味 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 香菜 | 少许 | 可选 |
| 高汤/清水 | 500毫升 | 用于煮卤汁 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增香去腥 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 增辣味 |
三、步骤简述
1. 凉粉处理：将凉粉切成薄片或条状，放入碗中备用。
2. 调制卤汁：
- 热锅冷油，放入花椒、八角、干辣椒炒香。
- 加入生抽、老抽、白糖、香醋、蒜末翻炒均匀。
- 倒入高汤或清水，小火煮5分钟。
3. 拌凉粉：将煮好的卤汁倒入凉粉中，搅拌均匀。
4. 调味：加入辣椒油、花椒油、葱花、香菜等，拌匀即可食用。
四、小贴士
- 凉粉可提前做好，冷藏保存，食用前再拌卤汁。
- 卤汁可根据个人喜好调整辣度和咸淡。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少许芝麻酱或花生碎。
通过以上步骤和配方，你可以轻松在家做出美味的卤汁凉粉。不仅简单方便，还能根据自己的口味进行个性化调整，享受地道的夏日风味。