【平遥过油肉怎么做】平遥过油肉是山西晋中地区，尤其是平遥县的传统名菜之一，属于晋菜中的经典代表。这道菜以猪肉为主料，经过独特的加工和烹饪方式，口感外酥里嫩，香气扑鼻，深受当地人喜爱。下面将从原料准备、制作步骤、关键技巧等方面进行总结，并附上详细表格。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（五花肉或瘦肉） | 500克 | 选用肥瘦相间的部位更佳 |
| 鸡蛋 | 2个 | 用于裹粉 |
| 面粉 | 100克 | 用于裹面 |
| 淀粉 | 50克 | 增加酥脆感 |
| 葱姜末 | 适量 | 增香提味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
将猪肉切成薄片或条状，大小均匀。加入少许盐、料酒、葱姜末腌制10分钟，去腥入味。
2. 调制裹粉
将鸡蛋打散，加入面粉和淀粉混合均匀，形成糊状。可适当加少量水调整浓稠度。
3. 裹粉炸制
将腌好的肉片逐个放入面糊中裹匀，然后放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 调味翻炒
在锅中留少许底油，加入葱姜末爆香，倒入炸好的肉片，加入生抽、盐等调料快速翻炒均匀。
5. 出锅装盘
装盘后可根据个人口味撒上少许葱花或芝麻点缀。
三、关键技巧
- 肉片厚度：不宜过厚，否则不易炸熟；也不宜过薄，容易焦糊。
- 炸制火候：油温控制在六成热左右，避免外焦内生。
- 裹粉比例：面粉与淀粉的比例建议为2:1，能更好地保持酥脆口感。
- 调味顺序：先腌后炒，保证味道深入肉中。
四、总结
平遥过油肉是一道具有地方特色的传统菜肴，制作过程看似简单，但细节决定成败。通过合理的原料搭配、正确的炸制方法和适当的调味，可以还原地道的风味。无论是家庭聚餐还是宴客，都是一道非常受欢迎的菜品。
表总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备猪肉、鸡蛋、面粉、淀粉等材料 |
| 2 | 腌制猪肉，加入葱姜、盐、料酒 |
| 3 | 调制面糊（鸡蛋+面粉+淀粉） |
| 4 | 将肉片裹粉后炸至金黄 |
| 5 | 锅中爆香葱姜，加入炸肉翻炒调味 |
| 6 | 出锅装盘，撒葱花或芝麻 |
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出地道的平遥过油肉，感受山西传统美食的魅力。