【炸牛肉干的做法】炸牛肉干是一道外酥里嫩、香辣过瘾的家常小吃，深受很多人的喜爱。制作过程虽然看似简单，但掌握好火候和调味是关键。下面将从选材、腌制、炸制等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、炸牛肉干做法总结
1. 选材讲究：选择牛后腿肉或牛肩肉，肉质紧实、不易柴。
2. 切条处理：将牛肉切成细条状，便于入味和炸制。
3. 腌制入味：用酱油、料酒、盐、黑胡椒等调料腌制一段时间，使牛肉更入味。
4. 裹粉定型：可选用面粉或淀粉混合，帮助形成酥脆外壳。
5. 油炸控制：先中火炸至金黄，再复炸一次提升酥脆感。
6. 调味增香：可根据喜好加入辣椒粉、孜然粉等调味。
二、炸牛肉干做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 牛肉（约500g）、葱姜水、酱油、料酒、盐、黑胡椒、食用油、面粉/淀粉、辣椒粉、孜然粉 |
| 2. 处理牛肉 | 将牛肉洗净，切成均匀的细条状，大小一致便于炸制 |
| 3. 腌制牛肉 | 加入适量酱油、料酒、盐、黑胡椒、少许葱姜水拌匀，腌制20-30分钟 |
| 4. 裹粉 | 将腌好的牛肉条均匀裹上一层薄薄的面粉或淀粉 |
| 5. 油炸第一遍 | 锅中倒油，油温五成热时放入牛肉条，中小火炸至表面微黄，捞出控油 |
| 6. 复炸提升口感 | 油温升高至七成热，再次放入牛肉条复炸10-15秒，使其更加酥脆 |
| 7. 调味撒粉 | 炸好的牛肉干趁热撒上辣椒粉、孜然粉，拌匀即可食用 |
三、小贴士
- 牛肉提前腌制时间越长，味道越入味；
- 油温控制是关键，避免炸焦或不熟；
- 可根据个人口味调整辣椒和孜然的比例；
- 炸好后最好趁热食用，口感最佳。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出美味的炸牛肉干，既适合下酒，也适合作为零食享用。