【麻辣八爪鱼的做法步骤】麻辣八爪鱼是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。制作过程中需要注意火候和调味的搭配，才能最大程度地保留八爪鱼的鲜嫩与香味。以下是制作麻辣八爪鱼的详细步骤总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 八爪鱼（章鱼） | 500g | 新鲜或冷冻均可，建议提前解冻 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1茶匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 水或高汤 | 适量 | 烧煮用 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 八爪鱼清洗干净，去除内脏和头部，切成适当大小。放入盆中，加入料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅冷油，放入花椒和干辣椒炒香，注意不要炒糊。 |
| 3 | 加入生姜、大蒜炒出香味后，放入八爪鱼翻炒至变色。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入适量水或高汤，大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟。 |
| 6 | 待汤汁收至一半时，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。 |
三、小贴士
- 八爪鱼容易熟，炒制时间不宜过长，以免口感变硬。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可加入少量豆瓣酱提味。
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
通过以上步骤，一道香辣过瘾、鲜嫩弹牙的麻辣八爪鱼就完成了。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，都是不错的选择。