【清蒸狮子头怎么做正宗】清蒸狮子头是一道经典的苏菜，以其鲜嫩多汁、口感细腻而闻名。这道菜讲究选材新鲜、制作讲究，尤其在刀工和火候上非常讲究。想要做出正宗的清蒸狮子头，不仅要掌握正确的做法，还要了解其背后的文化与烹饪技巧。
一、
清蒸狮子头的核心在于“狮子头”的成型与蒸制过程。正宗的做法通常选用肥瘦相间的五花肉，剁成肉糜后加入葱姜水、蛋清等调料，搅拌至起胶，再用手或模具塑形。蒸制时需用小火慢蒸，保持肉质的嫩滑与汤汁的鲜美。
此外，正宗的清蒸狮子头讲究“不加淀粉”，依靠肉本身的胶性来定型，这样口感更佳。汤底一般为高汤或清水，加入适量的盐、料酒、葱姜等调味，蒸制时间控制在30-40分钟之间。
二、正宗清蒸狮子头做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 五花肉（肥瘦比例约3:7）500g、葱姜水适量、鸡蛋1个、盐适量、料酒少许、食用油少许 |
| 2. 处理肉馅 | 将五花肉切成小块，用刀背剁成肉糜，注意不要剁得太细，保留一定的颗粒感；加入葱姜水、蛋清、盐、料酒搅拌均匀，顺时针搅打至起胶 |
| 3. 成型狮子头 | 手掌沾水后取适量肉馅，用力搓成圆球状；可使用模具辅助成型，确保形状规整 |
| 4. 蒸制过程 | 在碗中抹一层油防粘，放入狮子头；加入适量高汤或清水，盖上保鲜膜或盘子；水开后上锅，小火蒸30-40分钟 |
| 5. 摆盘与调味 | 蒸好后取出，撒上葱花或香菜点缀，可根据口味淋少许酱油或香油提味 |
三、小贴士
- 肉的选择：肥瘦适中的五花肉是关键，太肥则口感油腻，太瘦则容易柴。
- 搅拌手法：搅拌时要顺时针方向，使肉糜上劲，增强黏性。
- 蒸制时间：不宜过长，否则肉质会变老，影响口感。
- 汤底选择：可用鸡汤、猪骨汤代替清水，味道更鲜美。
通过以上步骤和技巧，你就能在家做出一道接近传统的清蒸狮子头。虽然现代厨房设备多样，但传统技法依然值得传承，才能真正体会到这道菜的魅力所在。