【茄子打卤面的做法】茄子打卤面是一道简单又美味的家常菜，口感丰富，营养均衡。茄子富含维生素和膳食纤维，搭配浓郁的打卤，不仅提升了面条的风味，也让整道菜更加下饭。下面将从食材准备、制作步骤及关键要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 茄子 | 1个（约300g） |
| 面条 | 200g |
| 瘦肉末 | 100g |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 水或高汤 | 500ml |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材：茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟去涩；瘦肉末用少许生抽、料酒腌制10分钟。
2. 炒香底料：热锅凉油，加入蒜末、姜末爆香，再放入瘦肉末翻炒至变色。
3. 加水炖煮：倒入适量水或高汤，加入生抽、老抽、白胡椒粉调味，煮沸后转小火。
4. 加入茄子：将茄子捞出沥干，放入锅中，盖上锅盖焖煮5-8分钟，直至茄子软烂。
5. 煮面：另起一锅水，水开后放入面条煮熟，捞出过冷水备用。
6. 拌面：将煮好的面条放入打卤中，搅拌均匀即可食用。
三、关键要点
| 关键点 | 说明 |
| 茄子去涩 | 用盐水浸泡可有效去除苦味 |
| 热锅冷油 | 炒肉时避免粘锅，更香 |
| 高汤替代清水 | 可提升整体风味，建议使用 |
| 淋入酱油时机 | 先放生抽提鲜，后放老抽上色 |
| 面条口感 | 煮面后过冷水可使面条更筋道 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一碗香气扑鼻、味道浓郁的茄子打卤面。既适合日常饮食，也适合招待客人，是一道非常实用的家常美食。