【清炖肥肠的做法和配方】清炖肥肠是一道经典的中式家常菜，口感鲜香、肥而不腻，深受许多人的喜爱。它不仅味道醇厚，而且营养丰富，适合秋冬季节食用。下面将从做法和配方两方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、清炖肥肠的总体介绍
清炖肥肠是以猪大肠为主要食材，通过清洗、焯水、炖煮等步骤制作而成的一道汤类菜肴。其特点在于用料讲究、火候控制得当，能够最大程度保留食材的原味，同时使汤汁清澈、味道浓郁。
二、清炖肥肠的做法与配方总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 猪大肠（500g）、姜片（3-5片）、葱段（适量） |
| 辅助配料 | 料酒（1汤匙）、盐（适量）、白胡椒粉（少许） |
| 调味料 | 生抽（1汤匙）、老抽（半汤匙）、鸡精（少许） |
| 烹饪工具 | 汤锅、漏勺、刀具、砧板 |
| 清洗步骤 | 肥肠先用面粉、醋、清水反复搓洗，去除异味；再用清水冲洗干净 |
| 焯水步骤 | 将洗净的肥肠放入冷水中，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 炖煮步骤 | 将焯水后的肥肠放入汤锅中，加入足量清水、姜片、葱段，大火煮沸后转小火慢炖2小时 |
| 调味方式 | 炖至肥肠软烂后，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、鸡精调味，再煮10分钟即可 |
| 成品特点 | 汤色清澈、肥肠软糯、香味浓郁、口感清爽 |
三、注意事项
1. 肥肠清洗是关键：肥肠含有较多油脂和杂质，必须彻底清洗干净，否则会影响口感和味道。
2. 焯水去腥：焯水不仅能去除血沫，还能有效减少肥肠的油腻感。
3. 炖煮时间要充足：肥肠质地较硬，需要长时间炖煮才能达到软烂的效果。
4. 调味不宜过重：清炖菜讲究原汁原味，建议以清淡为主，避免掩盖食材本味。
四、总结
清炖肥肠虽然看似简单，但其实每一步都影响着最终的口感和风味。只要掌握好清洗、焯水、炖煮和调味的关键点，就能做出一道美味又健康的家常菜。无论是搭配米饭还是作为汤品，都能让人食欲大开，回味无穷。